Bol de soupe aux pois cassés jaunes du dimanche danois (Gule Ærter)

À propos de cette recette

Gule ærter est un véritable classique de l'hiver danois : une épaisse soupe aux pois cassés jaunes, traditionnellement préparée à base de porc fumé ou salé, historiquement consommée le dimanche et par temps froid, étroitement liée aux soupes aux pois cassés similaires que l'on trouve dans toute la Scandinavie. L'identité de la soupe vient d'un mijotage long et lent : les pois cassés se décomposent presque entièrement en une base épaisse et copieuse, tandis que des morceaux de porc fumé ajoutent de la richesse et du sel dans toute la marmite. Cette version utilise du jarret de porc fumé, mijoté pendant plus d'une heure jusqu'à ce qu'il se désagrège, sa viande râpée et remise dans la soupe avec des légumes-racines - carottes, poireaux et céleri-rave - qui sont des ajouts traditionnels dans la plupart des foyers danois. Une touche finale de thym frais garde le tout terreux, et la soupe est traditionnellement servie avec du pain de seigle et un peu de moutarde, ainsi que parfois de petites saucisses de porc (medisterpølse) pour un repas plus copieux.

Ingrédients

Sert 6

• 500 gpois cassés jaunes séchés(rincé)
• 1jarret de porc fumé
• 2.5 litreseau
• 2carottes(coupé en dés)
• 1poireau(tranché)
• 1 petitecéleri-rave(pelé et coupé en dés)
• 1oignon(coupé en dés)
• 2 brinsthym frais
• 2feuilles de laurier
• 1.5 c. à c.sel de mer fin(ajuster au goût)
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 2petites saucisses de porc(facultatif, pour servir)

Étapes

1. 1

   Démarrer la base

   Mélanger les pois cassés, le jarret de porc, l'eau, le thym et les feuilles de laurier dans une grande casserole. Porter à ébullition, écumer la mousse, puis réduire à feu doux.

2. 2

   Laisser mijoter jusqu'à épaississement

   Laisser mijoter à découvert pendant 60 à 70 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pois cassés se soient décomposés en une base épaisse et consistante.

3. 3

   Ajouter les légumes

   Incorporer les carottes, le poireau, le céleri-rave et l'oignon. Laisser mijoter encore 25 à 30 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

4. 4

   Râpez le porc

   Retirez le jarret de porc, jetez la peau, le gras et les os et effilochez la viande. Remettez la viande hachée dans la marmite.

5. 5

   Cuire les saucisses

   Si vous en utilisez, laissez mijoter les saucisses dans une autre casserole d'eau pendant 12 à 15 minutes, puis coupez-les en tranches.

6. 6

   Assaisonner et servir

   Retirez les brins de thym et les feuilles de laurier, assaisonnez de sel et de poivre et servez chaud avec des tranches de saucisse dessus et du pain de seigle à la moutarde en accompagnement.

Variantes

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  Version végétarienne : sautez le jarret de porc, utilisez du bouillon de légumes et ajoutez du paprika fumé pour une saveur plus profonde.

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  Si vous êtes sur la plage, les Hollandais ne sont pas encore fervents.

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  Plus d'informations : Il est important de savoir si vous avez besoin d'un produit de votre choix.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 5 jours ; la soupe s'épaissit en reposant. Se congèle bien jusqu'à 3 mois – diluez avec de l'eau lors du réchauffage car il durcit une fois refroidi.

Foire aux questions