Snert (Soupe aux Pois Cassés Néerlandaise)
Épaisse et copieuse soupe aux pois cassés néerlandaise avec saucisse fumée et porc — si épaisse qu'une cuillère se dresse dedans.
À propos de cette recette
Snert est la soupe d'hiver nationale des Pays-Bas : une soupe aux pois cassés si épaisse qu'elle ressemble presque à un ragoût. Traditionnellement préparé le premier jour froid de l'année puis consommé le lendemain lorsqu'il est encore plus épais, il contient du saucisson fumé, de l'épaule de porc, du céleri-rave et des poireaux. Un bon snert doit être suffisamment épais pour qu'une cuillère tienne debout. C’est réconfortant, rassasiant et profondément satisfaisant.
Ingrédients
Sert 6
- 500 gpois cassés verts(trempés toute la nuit)
- 300 gépaule de porc(coupée en morceaux)
- 200 grookworst (saucisse fumée)(tranchée)
- 200 gcéleri-rave(en dés)
- 2poireaux(tranchés)
- 2carottes(en dés)
- 1 tigecéleri(tranché)
- 1.5 litreseau ou bouillon de porc
- 1 c. à c.sel
- 1 c. à c.poivre noir
- 4 tranchespain de seigle(pour servir)
Étapes
- 1
Commencer la base
Égoutter les pois cassés. Combiner avec l'épaule de porc et le bouillon dans une grande casserole. Porter à ébullition. Écumer la mousse. Mijoter 60 minutes.
- 2
Ajouter les légumes
Ajouter le céleri-rave, les poireaux, les carottes et le céleri. Continuer à mijoter 30 minutes jusqu'à ce que les pois cassés soient complètement désagrégés.
- 3
Ajouter la saucisse
Effilocher l'épaule de porc. Ajouter la rookworst et le porc effiloché à la casserole.
- 4
Épaissir
Mijoter sans couvrir 20 minutes de plus jusqu'à ce que la soupe soit très épaisse. Assaisonner avec du sel et du poivre.
- 5
Reposer toute la nuit
Le snert est encore meilleur le lendemain. Réchauffer doucement avec un trait d'eau. Servir avec du pain de seigle tartine de beurre.
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Conseils de pro
- →
Le repos toute la nuit est fortement recommandé — la saveur approfondit dramatiquement.
- →
La soupe doit être si épaisse qu'une cuillère se dresse verticalement — un repère néerlandais de qualité.
- →
Rookworst (saucisse fumée néerlandaise) est disponible dans les magasins néerlandais ou allemands ; la kielbasa fumée ou la saucisse de Francfort sont des substituts.
- →
Goûter et ajuster le sel à la fin — les saveurs se concentrent quand les liquides réduisent, et une pincée finale de fleur de sel affine le plat entier.
Variantes
- •
Ajouter un pied de porc au bouillon pour une texture supplémentaire et de la gélatine.
- •
Rendre entièrement végétarien avec du paprika fumé et du bouillon de légumes.
- •
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
- •
Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromates pour une chaleur chaude et superposée au lieu d'un coup unique et aigu.
Stockage
Réfrigérer pendant 5 jours — s'améliore chaque jour. Congèle bien pendant 3 mois.
Histoire et origine
Snert est un aliment de base néerlandais depuis des siècles. Traditionnellement, il était préparé les jours de patinage — quand les canaux gelaient et que les familles néerlandaises allaient patiner sur la glace, se réchauffant avec un bol de snert vendu aux étals près de la glace.
Foire aux questions
Qu'est-ce que la rookworst?
Une saucisse de porc fumée néerlandaise avec une saveur fortement fumée. La méttwurst allemande, la kielbasa polonaise ou le chorizo espagnol (frais, pas sec) sont des substituts raisonnables.
Puis-je préparer cela à l'avance?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients?
Rester proche du rôle que chaque ingrédient joue : remplacer les aromates par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et garder l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qu'il y a dans le placard.
Comment sais-je que c'est authentique?
L'authenticité se situe sur un spectre — ce qui importe plus, c'est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a bon goût et respecte comment les cuisiniers de sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur du solide.
Faits nutritionnels
Par portion · 6 portions totales
Résumé du temps
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