Zeeuwse Mosselen (moules hollandaises cuites à la vapeur avec du vin blanc)

À propos de cette recette

Zeeuwse Mosselen est un véritable plat traditionnel hollandais, connu sous le nom de moules hollandaises cuites à la vapeur au vin blanc. Moules fraîches de Zélande cuites à la vapeur dans du vin blanc avec du céleri, du poireau et de l'oignon, servies avec un grand bol de frites.\n\nLes moules des eaux côtières de Zélande sont un incontournable de la cuisine néerlandaise depuis des siècles, et les mosselen met fritet (moules avec frites) restent l'un des repas décontractés les plus appréciés du pays, en particulier à l'automne.\n\nLe résultat est un plat qui vaut la peine d'être préparé à lui seul : il récompense la patience avec la technique. et offre une saveur réelle et spécifique enracinée dans la cuisine familiale néerlandaise, et non un substitut générique à un terme de recherche.

Ingrédients

Sert 4

• 2 kgmoules fraîches(lavé et débarbé)
• 3 c. à s.beurre
• 1poireau(tranché)
• 2branches de céleri(tranché)
• 1oignon jaune(coupé en dés)
• 4gousses d'ail(haché)
• 300 mlvin blanc sec
• 2feuilles de laurier
• 0.25 c. à c.poivre noir
• 3 c. à s.persil frais haché
• 500 gfrites (frites à la belge)(servir)

Étapes

1. 1

   Trier les moules

   Jetez toutes les moules qui sont fêlées ou qui ne se ferment pas lorsqu'on les tape.

2. 2

   Cuire les aromates

   Faire fondre le beurre dans une très grande casserole et faire revenir le poireau, le céleri, l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 6 minutes.

3. 3

   Ajouter du liquide

   Versez le vin blanc, ajoutez les feuilles de laurier, le poivre et portez à ébullition.

4. 4

   Cuire les moules à la vapeur

   Ajoutez toutes les moules, couvrez bien et faites cuire à la vapeur à feu vif pendant 6 à 8 minutes, en secouant la marmite de temps en temps, jusqu'à ce que les moules soient ouvertes.

5. 5

   Jeter les coquilles fermées

   Jetez les moules qui ne se sont pas ouvertes après la cuisson.

6. 6

   Servir

   Versez les moules et le bouillon dans de grands bols, saupoudrez de persil frais et servez immédiatement avec des frites chaudes et de la mayonnaise.

Variantes

• •

  Une version crémeuse incorpore un filet de crème épaisse dans le bouillon juste avant de servir.

• •

  Das Restaurieren ist ein echter Hingucker et wird Ihnen nichts ausmachen.

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  Une version bouillon à base de tomates remplace le vin par des tomates concassées et du paprika.

Stockage

Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avec un peu d'eau ou de bouillon pour assouplir la texture.

Foire aux questions