Dutch Oliebollen (boules de pâte frite du Nouvel An)

À propos de cette recette

Les Oliebollen hollandais sont un véritable plat traditionnel hollandais, connu sous le nom de boulettes de pâte frites du Nouvel An. Boulettes de pâte levées frites parsemées de raisins secs et de groseilles, saupoudrées de sucre en poudre, un régal très apprécié du réveillon du Nouvel An.\n\nLes oliebollen sont mentionnés dans la cuisine hollandaise depuis au moins le 17ème siècle et restent la pièce maîtresse des célébrations du réveillon du Nouvel An aux Pays-Bas, traditionnellement vendus sur des étals de rue qui n'apparaissent que dans les dernières semaines de décembre.\n\nLe résultat est un plat qui vaut la peine d'être préparé à lui seul : il récompense la patience avec la technique et est efficace. une saveur réelle et spécifique enracinée dans la cuisine familiale néerlandaise, et non un substitut générique à un terme de recherche.

Ingrédients

Sert 12

• 500 gfarine tout usage
• 10 glevure instantanée
• 50 gsucre
• 0.5 c. à c.sel de mer fin
• 350 mllait entier(tiède)
• 2oeufs
• 100 graisins secs
• 50 ggroseilles
• 1pomme(pelé et coupé en dés)
• 1 c. à c.zeste de citron
• 1 Lhuile neutre(pour la friture)
• 4 c. à s.sucre en poudre(pour épousseter)

Étapes

1. 1

   Faire la pâte

   Mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel, puis incorporer le lait chaud et les œufs jusqu'à obtenir une pâte épaisse et lisse.

2. 2

   Incorporer les fruits

   Incorporer les raisins secs, les groseilles, les dés de pomme et le zeste de citron.

3. 3

   Monter

   Couvrir et laisser lever la pâte dans un endroit chaud pendant 1 heure jusqu'à ce qu'elle double et bouillonne.

4. 4

   Chauffer l'huile

   Chauffer l'huile à 175 °C (350 °F) dans une casserole profonde.

5. 5

   Frire

   Versez des cuillerées arrondies de pâte dans l'huile chaude et faites-les frire pendant 4 à 5 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et bien cuites au centre.

6. 6

   Égoutter et servir

   Égoutter sur du papier absorbant et saupoudrer généreusement de sucre en poudre pendant qu'il est encore chaud; servir le jour même pour une meilleure texture.

Variantes

• •

  Vous avez l'occasion de créer une version moderne de la documentation à partir de l'époque.

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  Certains boulangers ajoutent un peu de rhum brun à la pâte pour plus de profondeur.

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  Servez avec des chaussons aux pommes (appelflappen) pour un buffet traditionnel complet du Nouvel An.

Stockage

Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avec un peu d'eau ou de bouillon pour assouplir la texture.

Foire aux questions