Speculaas hollandais (biscuits épicés du moulin à vent)

À propos de cette recette

Les spéculoos hollandais sont un véritable plat traditionnel hollandais, connu sous le nom de biscuits épicés au moulin à vent. Des biscuits à la cassonade croustillants et profondément épicés, estampés de formes traditionnelles de moulin à vent ou de figurines, un classique des vacances de Sinterklaas.\n\nLe speculaas remonte à des siècles dans la pâtisserie hollandaise, historiquement lié aux célébrations de Sinterklaas le 5 décembre, avec les moules en bois sculptés complexes utilisés pour tamponner la pâte reflétant une longue tradition artisanale.\n\nLe résultat est un plat qui vaut la peine d'être préparé à lui seul : il récompense la patience avec la technique et offre une saveur réelle et spécifique enracinée dans la maison néerlandaise. cuisine, pas un substitut générique pour un terme de recherche.

Ingrédients

Sert 24

• 300 gfarine tout usage
• 150 gcassonade foncée
• 150 gbeurre(froid, en cubes)
• 1 c. à c.cannelle moulue
• 0.5 c. à c.muscade moulue
• 0.5 c. à c.clous de girofle moulus
• 0.25 c. à c.cardamome moulue
• 0.25 c. à c.poivre blanc moulu
• 0.5 c. à c.levure chimique
• 0.5 c. à c.sel de mer fin
• 1 c. à s.lait entier
• 50 gamandes tranchées(facultatif, pour la garniture)

Étapes

1. 1

   Mélanger les ingrédients secs

   Fouetter ensemble la farine, la cassonade, la cannelle, la muscade, les clous de girofle, la cardamome, le poivre blanc, la levure chimique et le sel.

2. 2

   Incorporer le beurre

   Incorporez le beurre froid au mélange sec à l'aide de vos doigts ou d'un emporte-pièce jusqu'à ce qu'il ressemble à des miettes grossières.

3. 3

   Réunir

   Ajouter le lait et mélanger jusqu'à ce que la pâte se rassemble ; envelopper et réfrigérer pendant au moins 1 heure.

4. 4

   Forme

   Pressez la pâte réfrigérée dans des moules à spéculoos traditionnels, ou étalez-la et découpez-la en formes simples avec un emporte-pièce.

5. 5

   Cuire au four

   Placer les biscuits en forme sur une plaque à pâtisserie tapissée, presser quelques tranches d'amandes sur la surface si vous en utilisez et cuire au four à 180°C (350°F) pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient fermes et légèrement noircis sur les bords.

6. 6

   Frais

   Laissez les biscuits refroidir complètement sur le plateau, où ils deviennent complètement croustillants en refroidissant.

Variantes

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  Les spéculums avec Amandelen ont été vérifiés, mais ils peuvent également être utilisés dans différentes versions, classiques et variées.

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  Le Kaminzimmer moderne est avec un portail ausgestattet, das Ihnen viel Freude bereiten wird.

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  De simples emporte-pièces ronds ou en forme de moulin à vent fonctionnent bien si un moule sculpté traditionnel n'est pas disponible.

Stockage

Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avec un peu d'eau ou de bouillon pour assouplir la texture.

Foire aux questions