Kibbeling hollandais (bouchées de morue panées frites)

À propos de cette recette

Le Kibbeling hollandais est un véritable plat traditionnel hollandais, connu sous le nom de bouchées de morue frites en pâte. Des bouchées de poisson blanc croustillantes, panées à la bière, une collation hollandaise classique servie avec une sauce à l'ail et aux herbes.\n\nLe kibbeling était à l'origine une façon pour les poissonniers hollandais d'utiliser les joues et les chutes de morue. Il est depuis devenu l'une des collations de fruits de mer les plus populaires du pays, vendue sur les étals des marchés et le long de la côte.\n\nLe résultat est un plat qui vaut la peine d'être préparé à lui seul : il récompense la patience avec la technique et offre une saveur réelle et spécifique enracinée dans la cuisine familiale néerlandaise, et non un substitut générique pour un terme de recherche.

Ingrédients

Sert 4

• 600 gfilet de morue(couper en bouchées)
• 150 gfarine tout usage
• 1 c. à c.levure chimique
• 0.5 c. à c.sel de mer fin
• 200 mlbière fraîche ou eau gazeuse
• 1 Lhuile neutre(pour la friture)
• 150 mlmayonnaise(pour la sauce)
• 1 c. à s.persil frais haché(pour la sauce)
• 1gousse d'ail(haché, pour la sauce)
• 1 c. à c.jus de citron(pour la sauce)

Étapes

1. 1

   Faire la sauce

   Fouetter ensemble la mayonnaise, le persil, l'ail et le jus de citron; réfrigérer jusqu'au moment de servir.

2. 2

   Faire la pâte

   Fouetter la farine, la levure chimique et le sel, puis incorporer la bière froide jusqu'à ce qu'une pâte lisse et légèrement épaisse se forme.

3. 3

   Sécher le poisson

   Assécher les morceaux de cabillaud avec du papier absorbant.

4. 4

   Chauffer l'huile

   Chauffer l'huile à 180 °C (350 °F) dans une casserole profonde.

5. 5

   Frire

   Trempez chaque morceau de poisson dans la pâte, en laissant l'excédent s'égoutter, puis faites-le frire par lots pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant et que le poisson soit bien cuit.

6. 6

   Servir

   Égoutter brièvement sur du papier absorbant et servir immédiatement, chaud, avec la sauce ail-herbes pour tremper.

Variantes

• •

  Morina dit qu'elle n'a rien à voir avec elle.

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  Da dies der Fall ist, kann es sein, dass Sie keine Zeit haben, Sriracha zu trinken or zu trinken.

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  Le service de réfrigération habituel est destiné à une limonade et à un service de réfrigération.

Stockage

Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avec un peu d'eau ou de bouillon pour assouplir la texture.

Foire aux questions