Crêpe taïwanaise aux oignons verts (Cong You Bing)

À propos de cette recette

La crêpe aux oignons verts taïwanais est un véritable plat traditionnel taïwanais, connu sous le nom de Cong You Bing. Un pain plat feuilleté et poêlé, laminé avec de l'huile et des oignons verts, croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.\n\nCong you bing a voyagé à Taiwan avec des immigrants chinois de Shanghai et du Shandong au milieu du 20e siècle et est devenu un petit-déjeuner et une collation appréciés dans la rue, souvent vendus dans de petits chariots avec du lait de soja.\n\nLe résultat est un plat qui vaut la peine d'être préparé à lui seul : il récompense la patience avec la technique et offre une saveur réelle et spécifique enracinée dans La cuisine maison taïwanaise, pas un substitut générique à un terme de recherche.

Ingrédients

Sert 4

• 300 gfarine tout usage
• 160 mleau chaude
• 0.5 c. à c.sel de mer fin
• 4 c. à s.huile neutre, et plus pour la friture
• 1 c. à c.huile de sésame grillé
• 6oignons verts(finement tranché)
• 1 c. à c.sel de mer fin(pour le remplissage)
• 2 c. à s.sauce soja(pour tremper)
• 1 c. à s.vinaigre noir(pour tremper)

Étapes

1. 1

   Faire la pâte

   Mélangez la farine et le sel, puis ajoutez progressivement l'eau chaude jusqu'à ce qu'une pâte hirsute se forme. Pétrir pendant 8 minutes jusqu'à consistance lisse, puis laisser reposer à couvert pendant 30 minutes.

2. 2

   Rouleau et huile

   Abaisser la pâte en un grand rectangle fin, badigeonner généreusement d'huile et d'huile de sésame, puis répartir uniformément les oignons verts et le sel sur la surface.

3. 3

   Rouler dans un journal

   Roulez fermement la pâte en une longue bûche à partir d'un bord, puis enroulez-la en spirale.

4. 4

   Repose-toi encore

   Laisser reposer la pâte enroulée pendant 15 minutes, puis l'aplatir délicatement avec un rouleau à pâtisserie en un disque d'environ 20 cm de large.

5. 5

   Frire

   Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen et faites frire la crêpe pendant 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et que les couches gonflent légèrement.

6. 6

   Servir

   Couper en quartiers et servir chaud avec une trempette de sauce soja et de vinaigre noir.

Variantes

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  Je n'ai pas eu la chance de le faire, mais j'ai la même idée que Sorgen de l'avoir fait, la version n'est pas disponible aujourd'hui.

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  Une version farcie, appelée xian bing, ajoute une garniture de porc savoureuse à l'intérieur des couches.

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  Je lezziere et je vais voir la documentation et je ne vais pas la voir.

Stockage

Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avec un peu d'eau ou de bouillon pour assouplir la texture.

Foire aux questions