Tofu puant taïwanais (Chou Doufu)

À propos de cette recette

Le tofu puant taïwanais est un véritable plat traditionnel taïwanais, connu sous le nom de Chou Doufu. Tofu fermenté frit avec un arôme piquant célèbre mais un intérieur doux et onctueux, servi avec du chou mariné et une sauce chili.\n\nLe chou doufu s'est développé à partir des traditions de tofu fermenté à travers la Chine et est devenu une collation incontournable du marché nocturne taïwanais, le tofu étant traditionnellement fermenté dans une saumure de légumes, d'herbes et parfois de crevettes séchées pendant des jours, voire des semaines avant d'être frit.\n\nLe résultat est un plat qui vaut la peine d'être préparé à lui seul : il récompense la patience avec la technique et offre des résultats. une saveur réelle et spécifique enracinée dans la cuisine familiale taïwanaise, et non un substitut générique à un terme de recherche.

Ingrédients

Sert 4

• 8 morceauxtofu puant fermenté (du commerce, pré-fermenté)
• 1 Lhuile neutre(pour la friture)
• 150 gchou napa(déchiqueté)
• 2 c. à s.vinaigre de riz
• 1 c. à s.sucre
• 0.5 c. à c.sel de mer fin
• 3 c. à s.sauce soja
• 2 c. à s.sauce chili ou huile de chili
• 2 c. à s.coriandre hachée(garnir)

Étapes

1. 1

   Faire mariner rapidement le chou

   Mélanger le chou napa râpé avec le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Laissez reposer au moins 20 minutes pendant que vous préparez le tofu.

2. 2

   Séchez le tofu

   Retirez le tofu fermenté de son emballage et séchez chaque morceau avec du papier absorbant.

3. 3

   Chauffer l'huile

   Chauffer l'huile à 175 °C (350 °F) dans une casserole profonde ou un wok.

4. 4

   Faire frire le tofu

   Faites frire les morceaux de tofu par lots pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés et croustillants à l'extérieur, en les retournant de temps en temps.

5. 5

   Vidanger

   Égoutter sur une grille ou du papier absorbant.

6. 6

   Servir

   Servir chaud, garni de chou mariné rapidement, d'un filet de sauce soja et de sauce chili et d'un peu de coriandre.

Variantes

• •

  Une version cuite à la vapeur évite la friture pour une texture plus douce et plus délicate, populaire dans les variantes de Chine continentale.

• •

  Ajoutez de l'ail supplémentaire à la sauce chili pour un condiment plus piquant.

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  Certains vendeurs le servent avec une huile de piment anesthésiante de style Sichuan au lieu de la sauce sucrée-salée standard.

Stockage

Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avec un peu d'eau ou de bouillon pour assouplir la texture.

Foire aux questions