Poulet braisé taïwanais sur riz (Ji Rou Fan)

À propos de cette recette

Le poulet braisé taïwanais sur riz est un véritable plat traditionnel taïwanais, connu sous le nom de Ji Rou Fan. Du poulet poché râpé sur du riz humidifié avec son propre jus de braisage et des échalotes croustillantes, un cousin plus léger du lu rou fan.\n\nLe Ji rou fan est devenu particulièrement associé à Chiayi dans le sud de Taiwan, où une pénurie de porc après la Seconde Guerre mondiale aurait conduit les vendeurs à remplacer le poulet poché par la garniture de porc traditionnelle, créant ainsi une spécialité régionale désormais appréciée.\n\nLe résultat est un plat qui vaut la peine d'être préparé à lui seul : il récompense la patience avec la technique et offre une saveur réelle et spécifique enracinée dans la cuisine familiale taïwanaise, et non un substitut générique pour un terme de recherche.

Ingrédients

Sert 4

• 1 kgcuisses de poulet avec os
• 1 Leau
• 1 morceaugingembre frais(tranché)
• 2oignons verts
• 6échalotes(finement tranché)
• 4 c. à s.huile neutre
• 3 c. à s.sauce soja
• 1 c. à s.sucre
• 4 tassesriz cuit à la vapeur(servir)
• 2 c. à s.oignons verts hachés(garnir)
• 100 gRadis mariné taïwanais(servir)

Étapes

1. 1

   Pocher le poulet

   Laisser mijoter les cuisses de poulet avec l'eau, le gingembre et les oignons verts pendant 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites ; réserver 200 ml de bouillon de pochage.

2. 2

   Râpez le poulet

   Laissez le poulet refroidir légèrement, puis effilochez la viande et la peau à la main en fines lanières.

3. 3

   Faire revenir les échalotes

   Faire revenir les échalotes tranchées dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 10 minutes ; réserver les échalotes et l'huile aromatisée.

4. 4

   Faire la sauce

   Mélanger le bouillon de pochage réservé, l'huile d'échalote, la sauce soja et le sucre dans une petite casserole et laisser mijoter pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement réduits.

5. 5

   Assembler

   Versez le riz cuit à la vapeur dans des bols et garnissez de poulet râpé.

6. 6

   Terminer

   Arroser généreusement de sauce, parsemer d'échalotes frites et d'oignons verts hachés et servir avec des radis marinés en accompagnement.

Variantes

• •

  Il s'agit d'une version adaptée à l'édition marine.

• •

  C'est d'abord la documentation pour un Erlebnis besonderen.

• •

  Servir avec des pousses de bambou braisées comme accompagnement traditionnel à la Chiayi.

Stockage

Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avec un peu d'eau ou de bouillon pour assouplir la texture.

Foire aux questions