Boulettes de poisson rebondissantes faites à la main, mijotées dans un bouillon clair au gingembre avec du chou – une soupe réconfortante de la côte taïwanaise que l'on trouve sur tous les marchés nocturnes.
Les boulettes de poisson (yu wan) sont une caractéristique déterminante de la cuisine côtière taïwanaise, préparées en pilonnant de la pâte de poisson blanc frais avec un peu d'amidon et en assaisonnant jusqu'à ce qu'elle développe la texture élastique et rebondissante qui est tout l'intérêt du plat - une texture obtenue spécifiquement en frappant à plusieurs reprises la pâte contre le bol pour développer sa structure protéique, et pas seulement en la mélangeant. Traditionnellement fabriquée à partir de chano ou d'autres poissons pêchés localement, en particulier autour de Tamsui et d'autres villages de pêcheurs, la pâte de poisson est façonnée en boules et pochée directement dans un bouillon léger plutôt que frite, gardant le plat propre et délicat. Le bouillon lui-même est simple de par sa conception - du gingembre, de l'ail et un peu de poivre blanc mijotés avec le liquide de braconnage des boulettes de poisson - de sorte que la texture rebondissante et la saveur nette des boulettes de poisson restent au centre de l'attention plutôt que de rivaliser avec un bouillon très assaisonné. Le chou ou le bok choy ajoutés vers la fin gardent la soupe légère, tandis qu'une pincée d'échalotes frites et de coriandre à la toute fin ajoute une touche aromatique. Il s'agit d'un plat vendu dans presque tous les marchés nocturnes et sur les étals de rue de Taïwan, souvent consommé comme un repas rapide et réchauffant à tout moment de la journée, apprécié autant pour la texture élastique « QQ » que les Taïwanais apprécient particulièrement dans les boulettes de poisson que pour sa simplicité réconfortante.
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Mélanger le filet de poisson, la fécule de maïs, le blanc d'œuf, la moitié du sel et le poivre blanc au robot culinaire jusqu'à obtenir une consistance lisse et collante.
Transférez la pâte dans un bol et frappez-la fermement contre le bol à plusieurs reprises pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elle soit visiblement plus élastique et plus cohérente.
Cette étape de claquement est essentielle pour la texture rebondissante classique « QQ » : la sauter donne des boulettes de poisson molles et pâteuses.
Portez une casserole d'eau à ébullition douce. A l'aide d'une cuillère ou de votre main, formez des petites boules avec la pâte et déposez-les directement dans l'eau frémissante. Pochez jusqu'à ce qu'ils flottent, environ 3-4 minutes, puis retirez-les.
Dans une autre casserole, laisser mijoter le bouillon avec le gingembre, l'ail et le reste du sel pendant 10 minutes pour infuser.
Retirez le gingembre et l'ail. Ajouter le chou et laisser mijoter 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit juste tendre, puis ajouter les boulettes de poisson pochées et réchauffer.
Verser dans des bols, arroser d'huile de sésame et parsemer d'échalotes frites et de coriandre.
Dies bedeutet, the Gerät nicht more benötigt wird et the Gerät nicht beschädigt wird. Sıcak balık ezmesi aynı kabarık dokuyu geliştirmez.
Kaseye a utilisé la technologie Atma-/Fırlatma-Technik pour résoudre le problème. Balık toplarına kendine özgü sıçramasını sağlayan Protein yapısını gerçekten geliştirir.
Le Grund est maintenant, car si vous n'êtes pas plus sage, c'était passiert ist, et si vous êtes si le monde a déjà eu le temps de le faire.
Dies bedeutet jedoch, dass Sie sich nicht sicher sind, ob Sie sich für ain neues Gerät entschieden haben.
Il s'ensuit qu'il y a beaucoup de choses à faire dans les karides et dans les autres karışımını kullanın.
Daha fazla ısı isteyenler için masaya biber yağı ekleyin.
Réfrigérez les boulettes de poisson cuites séparément du bouillon jusqu'à 3 jours. Réchauffez le bouillon à ébullition et ajoutez les boulettes de poisson juste pour le réchauffer, car un réchauffage prolongé peut les durcir.
Les boulettes de poisson sont un aliment de base sur la côte taïwanaise depuis des générations, en particulier dans les villes de pêcheurs comme Tamsui, près de Taipei, où les prises fraîches étaient traditionnellement transformées en pâte de poisson afin d'utiliser le poisson entier et de prolonger sa durée de conservation. Ce plat reflète la culture alimentaire plus large des marchés nocturnes de Taiwan, où une cuisine de rue rapide, abordable et à la texture intéressante est devenue profondément ancrée dans les habitudes alimentaires quotidiennes.
Sie müssen jedoch feststellen, ass sie noch nicht fertig ist; Kaseye tekrar tekrar tekrar vurmak balık Proteininin yapısını geliştirir et bu adımı atlamak ou kısaltmak, balık köftelrinin yumuşak olmasının et yaygın nedenidir.
Evet - bir Asya bakkalından dondurulmuş balık topları yaygın bir kısayoldur ve bu et suyunda iyi çalışır; Dies führt dazu, dass Sie nichts falsch machen et die Dinge nicht vergessen.
Tilapia, Morina ou Dace Gibi Sert, yumuşak beyaz bir balık idéal; Je vous conseille donc d'avoir un aperçu de ce qui se passe ou vous pouvez consulter le dossier.
Par portion (350g) · 4 portions totales
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