Kafteji tunisien (hachis de légumes frits et d'œufs)

À propos de cette recette

Le Kafteji tunisien est un véritable plat tunisien traditionnel, connu sous le nom de hachis de légumes frits et d'œufs. Des légumes frits en dés et des pommes de terre hachées avec des œufs brouillés, très épicés, un aliment de rue tunisien copieux et populaire.\n\nLe kafteji s'est développé comme un aliment de rue tunisien ingénieux utilisant tous les légumes disponibles, frits séparément puis hachés avec des œufs et des épices généreuses, devenant ainsi l'un des repas rapides et copieux les plus appréciés du pays.\n\nLe résultat est un plat qui vaut la peine d'être préparé à lui seul : il récompense la patience avec la technique et offre une saveur réelle et spécifique enracinée dans La cuisine familiale tunisienne, pas un substitut générique à un terme de recherche.

Ingrédients

Sert 4

• 2pommes de terre(coupé en dés)
• 1aubergine(coupé en dés)
• 1courgettes(coupé en dés)
• 1poivron vert(coupé en dés)
• 1poivron rouge(coupé en dés)
• 300 mlhuile neutre(pour la friture)
• 4oeufs
• 1 c. à c.pâte de harissa
• 1 c. à c.cumin moulu
• 1 c. à c.sel de mer fin(goûter)
• 2 c. à s.persil frais haché
• 4pita ou pain croustillant(servir)

Étapes

1. 1

   Faire frire les légumes

   Faites frire les dés de pomme de terre, les aubergines, les courgettes et les poivrons séparément par lots dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres, en égouttant chaque lot sur du papier absorbant.

2. 2

   Mélanger et hacher

   Une fois frits, hachez grossièrement tous les légumes sur une planche à découper pour obtenir un mélange grossier.

3. 3

   Brouiller les oeufs

   Battez les œufs et brouillez-les légèrement dans un peu d'huile de friture.

4. 4

   Combiner

   Incorporez les œufs brouillés au mélange de légumes hachés.

5. 5

   Saison

   Incorporer la harissa, le carvi et le sel, en ajustant la quantité de harissa au goût.

6. 6

   Servir

   Garnir de persil frais et servir chaud avec du pita ou du pain croustillant à servir.

Variantes

• •

  Il s'agit d'une version qui n'est pas plus utile dans l'appareil.

• •

  Certains ménages ajoutent des pois chiches cuits pour plus de protéines et de texture.

• •

  Servez avec un œuf au plat sur le dessus au lieu d'incorporer les œufs brouillés, pour une présentation différente.

Stockage

Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avec un peu d'eau ou de bouillon pour assouplir la texture.

Foire aux questions