Lablabi tunisien (soupe de pois chiches au cumin et à l'harissa)

À propos de cette recette

Le Lablabi tunisien est un véritable plat tunisien traditionnel, connu sous le nom de soupe de pois chiches au cumin et à l'harissa. Une soupe de pois chiches réchauffante versée sur du pain rassis, agrémentée de cumin, d'harissa et d'un œuf poché moelleux, un plat de rue tunisien très apprécié.\n\nLe lablabi est un plat traditionnel de la classe ouvrière tunisienne, historiquement un petit-déjeuner copieux et peu coûteux ou un repas de fin de soirée vendu dans les étals de rue, construit autour de pois chiches mijotés dans un bouillon de cumin à l'ail versé sur du pain d'un jour.\n\nLe résultat est un plat qui vaut la peine d'être préparé à lui seul : il récompense patience avec la technique et offre une saveur réelle et spécifique enracinée dans la cuisine familiale tunisienne, et non un substitut générique à un terme de recherche.

Ingrédients

Sert 4

• 500 gpois chiches cuits(avec leur liquide de cuisson ou en conserve avec du liquide)
• 1.5 Leau ou bouillon de légumes
• 6gousses d'ail(haché)
• 2 c. à s.huile d'olive
• 1 c. à s.cumin moulu
• 1 c. à s.pâte de harissa
• 1 c. à c.sel de mer fin(goûter)
• 4 tranchespain rassis et croustillant(déchiré en morceaux)
• 4oeufs(braconné)
• 2 c. à s.câpres
• 2 c. à s.persil frais haché
• 1citron(couper en quartiers)

Étapes

1. 1

   Cuire l'ail

   Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites revenir l'ail à feu doux pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

2. 2

   Ajouter le cumin

   Incorporer le cumin et cuire encore 30 secondes pour faire fleurir son arôme.

3. 3

   Construisez la soupe

   Ajoutez les pois chiches avec leur liquide, l'eau ou le bouillon et la harissa. Portez à ébullition et laissez cuire 20 minutes.

4. 4

   Saison

   Assaisonner avec du sel au goût, en ajustant la harissa selon vos envies.

5. 5

   Assemblez les bols

   Placer le pain rassis déchiré au fond de chaque bol de service.

6. 6

   Servir

   Versez la soupe chaude aux pois chiches sur le pain, garnissez chaque bol d'un œuf poché, de câpres et de persil et servez avec des quartiers de citron.

Variantes

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  Ajoutez une boîte de thon sur le dessus pour un style de stand de rue plus copieux et plus traditionnel.

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  Si d'abord c'est le cas, si vous n'avez pas votre chapeau gekümmert, bien sûr, vous n'avez pas de chapeau.

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  Servez avec des olives à côté pour un repas plus complet.

Stockage

Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avec un peu d'eau ou de bouillon pour assouplir la texture.

Foire aux questions