Marqa tunisienne (ragoût d'agneau braisé et de pois chiches)

À propos de cette recette

La Marqa tunisienne est un véritable plat tunisien traditionnel, connu sous le nom de ragoût d'agneau braisé et de pois chiches. Un riche ragoût d'agneau à base de tomates mijoté avec des pois chiches et des épices réchauffantes, servi sur du couscous ou avec du pain croustillant.\n\nMarqa fait largement référence aux ragoûts braisés tunisiens, avec cette version d'agneau et de pois chiches reflétant la longue tradition du pays de plats de viande mijotés aromatisés à la pâte de tomate, à la harissa et aux mélanges d'épices réchauffants transmis de génération en génération.\n\nLe résultat est un plat qui vaut la peine d'être préparé à lui seul : il récompense la patience avec la technique et offre une saveur réelle et spécifique enracinée dans la cuisine familiale tunisienne, et non un substitut générique à un terme de recherche.

Ingrédients

Sert 6

• 800 gépaule d'agneau(en cubes)
• 4 c. à s.huile d'olive
• 2oignons jaunes(coupé en dés)
• 6gousses d'ail(haché)
• 3 c. à s.concentré de tomate
• 1 c. à s.pâte de harissa
• 1 c. à c.cumin moulu
• 1 c. à c.coriandre moulue
• 0.5 c. à c.cannelle
• 400 gpois chiches en conserve(drainé)
• 1.5 Leau ou bouillon
• 1 c. à c.sel de mer fin(goûter)
• 2 c. à s.persil frais haché

Étapes

1. 1

   Faire dorer l'agneau

   Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et faites dorer les cubes d'agneau de tous les côtés. annuler.

2. 2

   Cuire les oignons

   Ajouter les oignons dans la même casserole et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 8 minutes.

3. 3

   Ajouter des épices

   Incorporer l'ail, la pâte de tomate, la harissa, le carvi, la coriandre et la cannelle et cuire 1 minute.

4. 4

   Braiser

   Remettez l'agneau dans la casserole, ajoutez de l'eau ou du bouillon et portez à ébullition. Couvrir et cuire 1h30 jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.

5. 5

   Ajouter les pois chiches

   Incorporer les pois chiches et laisser mijoter à découvert encore 20 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.

6. 6

   Servir

   Assaisonner de sel, garnir de persil et servir chaud avec du couscous ou du pain croustillant.

Variantes

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  Utilisez du bœuf à la place de l'agneau pour une version différente mais tout aussi traditionnelle.

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  Si c'est le cas, c'est parce que vous avez des problèmes avec les patates ou les recettes.

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Stockage

Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avec un peu d'eau ou de bouillon pour assouplir la texture.

Foire aux questions