Assida Zgougou tunisienne (pudding aux pignons de pin)

À propos de cette recette

L'Assida Zgougou tunisienne est un véritable plat tunisien traditionnel, connu sous le nom de Pudding aux pignons de pin. Un pudding riche et foncé à base de pignons de pin d'Alep moulus, garni de noix hachées et de fruits secs, un dessert de célébration très apprécié des Tunisiens.\n\nAssida Zgougou est traditionnellement préparée pour le Mawlid, la célébration de l'anniversaire du prophète Mahomet, à l'aide de zgougou, les graines du pin d'Alep originaire de Tunisie, moulues pour obtenir un pudding foncé et noisette distinctif.\n\nLe résultat est un plat qui vaut la peine d'être préparé à lui seul : il récompense la patience avec la technique et offre du vrai, saveur spécifique enracinée dans la cuisine familiale tunisienne, et non un substitut générique à un terme de recherche.

Ingrédients

Sert 6

• 200 gZgougou moulu (poudre de pignons de pin d'Alep) ou pignons de pin moulus
• 1.2 Leau
• 150 gsucre
• 80 gfécule de maïs
• 100 mleau froide(pour le lisier)
• 50 gamandes hachées(garnir)
• 50 gpistaches hachées(garnir)
• 50 graisins secs(garnir)
• 1 c. à c.cannelle moulue(garnir)

Étapes

1. 1

   Infuser la poudre de pignons de pin

   Fouettez le zgougou moulu avec 1 litre d'eau et laissez infuser 15 minutes, puis passez au travers d'un linge fin ou d'un tamis pour extraire le liquide aromatisé en jetant les solides.

2. 2

   Sucrer

   Remettez le liquide filtré dans une casserole, ajoutez le sucre et le reste de l'eau et portez à ébullition.

3. 3

   Épaissir

   Fouettez la fécule de maïs avec de l'eau froide pour obtenir une bouillie, puis incorporez-la au liquide frémissant, en cuisant et en remuant constamment pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe en un pudding lisse et foncé.

4. 4

   Verser

   Versez le pudding dans des bols ou des tasses de service individuels.

5. 5

   Refroidir

   Réfrigérer pendant au moins 3 heures jusqu'à ce qu'il soit complètement pris.

6. 6

   Servir

   Garnir généreusement d'amandes hachées, de pistaches, de raisins secs et d'une pincée de cannelle avant de servir froid.

Variantes

• •

  Certains foyers ajoutent une touche d'eau de fleur d'oranger pour un arôme floral supplémentaire.

• •

  Garnir de noix de coco râpée en plus des noix traditionnelles.

• •

  Il s'agit d'une version qui vous permettra de trouver le troisième modèle à utiliser.

Stockage

Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avec un peu d'eau ou de bouillon pour assouplir la texture.

Foire aux questions