Mlawi tunisien (pain plat feuilleté en couches)

À propos de cette recette

Le Mlawi tunisien est un véritable plat tunisien traditionnel, connu sous le nom de pain plat feuilleté en couches. Pain plat de semoule carré richement étagé, plié avec de l'huile entre les couches, poêlé jusqu'à ce qu'il soit feuilleté et doré.\n\nLe Mlawi est un petit-déjeuner tunisien très apprécié et un plat de rue, ses nombreuses couches pliées étant obtenues grâce à une technique consistant à rouler, huiler et plier la pâte à plusieurs reprises, similaire dans son esprit à d'autres pains plats laminés de la Méditerranée et du Moyen-Orient.\n\nLe résultat est un plat qui vaut la peine d'être préparé à lui seul : il récompense la patience avec la technique et offre une saveur réelle et spécifique enracinée dans la maison tunisienne. cuisine, pas un substitut générique pour un terme de recherche.

Ingrédients

Sert 8

• 300 gsemoule fine
• 150 gfarine tout usage
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 1 c. à c.sucre
• 250 mleau chaude
• 150 mlhuile neutre, pour superposer
• 2 c. à s.beurre(ramolli, pour la poêle)

Étapes

1. 1

   Faire la pâte

   Mélanger la semoule, la farine, le sel et le sucre, puis ajouter progressivement l'eau tiède en pétrissant pendant 10 minutes jusqu'à obtenir un mélange lisse et élastique. Reposez-vous couvert pendant 30 minutes.

2. 2

   Diviser et huiler

   Divisez la pâte en 8 portions et enduisez-les généreusement d'huile, en les laissant reposer immergées dans l'huile pendant encore 20 minutes.

3. 3

   Étirer et plier

   Étirez chaque boule huilée à la main en un mince rectangle, puis pliez-la en un carré plus petit, couche par couche, en rentrant les coins.

4. 4

   Repose-toi encore

   Laissez reposer les carrés pliés pendant 15 minutes.

5. 5

   Aplatir et cuire

   Aplatissez légèrement chaque carré plié avec votre main, puis faites cuire dans une poêle légèrement beurrée à feu moyen pendant 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré et que les couches se séparent visiblement.

6. 6

   Servir

   Servir chaud, souvent avec du miel, de la confiture ou avec un plat salé comme de l'harissa et du thon.

Variantes

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  Remplissez d'un savoureux mélange d'œuf et de harissa avant de plier pour une version farcie.

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  Servez avec un nappage sucré de miel et de beurre pour une présentation façon petit-déjeuner.

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  Hamurun n'est pas disponible, la version zu ändern, die ihm zur Verfügung steht.

Stockage

Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avec un peu d'eau ou de bouillon pour assouplir la texture.

Foire aux questions