Non ouzbek (pain rond cuit au tandoor)

À propos de cette recette

Le non ouzbek est un véritable plat traditionnel ouzbek, connu sous le nom de pain rond cuit au tandoor. Un pain plat rond et moelleux avec un centre décoratif estampé et des bords gonflés et cloqués, cuit traditionnellement collé aux parois d'un tandoor chaud.\n\nLe non (ou obi non) est au cœur de la vie quotidienne et de la culture ouzbèke, si vénéré que laisser tomber un morceau par terre est traditionnellement considéré comme irrespectueux, et il est cuit dans des fours tandoor que l'on trouve dans presque tous les quartiers ouzbeks.\n\nLe résultat est un plat qui vaut la peine d'être préparé à lui seul : il récompense la patience avec la technique et offre une saveur réelle et spécifique enracinée dans la cuisine familiale ouzbèke, et non un substitut générique à un terme de recherche.

Ingrédients

Sert 8

• 500 gfarine à pain
• 7 glevure instantanée
• 1 c. à c.sucre
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 300 mleau chaude
• 2 c. à s.huile neutre
• 1 c. à c.graines de nigelle ou graines de sésame(pour garnir)
• 1oeuf(battu, pour la dorure aux œufs, facultatif)

Étapes

1. 1

   Faire la pâte

   Mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel, puis ajoutez l'eau tiède et l'huile jusqu'à ce qu'une pâte molle et légèrement collante se forme. Pétrir pendant 8 minutes jusqu'à consistance lisse.

2. 2

   Monter

   Couvrir et laisser lever 1 heure jusqu'à ce qu'il double.

3. 3

   Forme

   Divisez la pâte en 2 portions et façonnez chacune en un disque rond d'environ 2 cm d'épaisseur sur les bords mais plus fin au centre.

4. 4

   Tamponnez le centre

   À l'aide d'un chekich (tampon à pain traditionnel) ou d'une fourchette, pressez des motifs décoratifs au centre le plus fin de chaque disque.

5. 5

   Repos et dessus

   Laisser reposer 15 minutes, badigeonner de dorure à l'œuf si vous en utilisez et saupoudrer de graines de nigelle ou de sésame sur le centre estampé.

6. 6

   Cuire au four

   Cuire au four très chaud (250°C/480°F), idéalement sur une pierre à pizza préchauffée, pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce que les bords soient gonflés et bien dorés et que le centre soit pris.

Variantes

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  Certains foyers ajoutent un peu de lait au lieu de tout mettre en eau pour une mie plus moelleuse.

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  Une version avec des graines de carvi à la place de la nigelle est également traditionnelle dans certaines régions.

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  Le support logiciel n'est pas plus facile, le logiciel n'a pas plus de détails pratiques à utiliser.

Stockage

Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avec un peu d'eau ou de bouillon pour assouplir la texture.

Foire aux questions