Nouilles Danzai taïwanaises (soupe de nouilles au porc braisé de Tainan)

À propos de cette recette

Les nouilles taïwanaises Danzai sont un véritable plat traditionnel taïwanais, connu sous le nom de soupe de nouilles au porc braisé de Tainan. Une spécialité de Tainan dans un petit bol de nouilles fines dans un bouillon de crevettes léger, garnie de sauce de porc hachée et d'une seule crevette.\n\nLe Danzai mian est originaire de Tainan à la fin du 19e siècle, aurait été créé par un pêcheur qui vendait des nouilles sur une perche d'épaule (dan) pendant la basse saison pour joindre les deux bouts, et il reste aujourd'hui l'un des plats les plus emblématiques de Tainan.\n\nLe résultat est un plat qui vaut la peine d'être préparé à lui seul : il récompense la patience avec la technique et offre une saveur réelle et spécifique enracinée dans la cuisine familiale taïwanaise, et non un substitut générique à un terme de recherche.

Ingrédients

Sert 4

• 300 gnouilles fines aux œufs
• 300 gporc haché
• 4échalotes(haché)
• 3 c. à s.huile neutre
• 3 c. à s.sauce soja
• 1 c. à s.sauce soja noire
• 1 c. à s.sucre
• 1 Lbouillon de crevettes ou de porc
• 12crevettes entières(pelé, avec la queue)
• 100 ggermes de soja
• 2 c. à s.Vinaigre d'ail taïwanais ou vinaigre noir
• 2 c. à s.coriandre hachée

Étapes

1. 1

   Faire revenir les échalotes

   Faire revenir les échalotes émincées dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées, environ 8 minutes.

2. 2

   Faire la sauce au porc

   Ajoutez le porc haché à l'huile d'échalote, en le brisant, puis incorporez la sauce soja, la sauce soja noire et le sucre. Laisser mijoter pendant 20 minutes jusqu'à ce que le mélange soit épais et brillant.

3. 3

   Faire chauffer le bouillon

   Faites mijoter le bouillon de crevettes ou de porc dans une autre casserole.

4. 4

   Pocher les crevettes

   Pocher les crevettes entières dans le bouillon frémissant pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient juste roses ; retirer et réserver.

5. 5

   Cuire les nouilles

   Blanchir brièvement les nouilles et les germes de soja dans le même bouillon, puis répartir dans des petits bols.

6. 6

   Assembler

   Versez le bouillon chaud sur les nouilles, garnissez chaque bol d'une cuillerée de sauce au porc haché, de deux crevettes, d'un filet de vinaigre d'ail et d'une pincée de coriandre.

Variantes

• •

  Dans la première version, il n'y a rien de mal à ce que Tainan mette la lecture en pratique.

• •

  Il s'agit d'une nouvelle version, celle de la chute.

• •

  Das bedeutet, dass es viele verschiedene Dinge gibt, die Sie brauchen.

Stockage

Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avec un peu d'eau ou de bouillon pour assouplir la texture.

Foire aux questions