Glace pilée à la mangue taïwanaise (Xue Hua Bing)
De délicats rubans de glace pilée à base de lait empilés avec des cubes de mangue fraîche, un sorbet à la mangue et un filet de lait concentré.
À propos de cette recette
La glace pilée à la mangue taïwanaise est un véritable plat traditionnel taïwanais, connu sous le nom de Xue Hua Bing. De délicats rubans de glace pilée à base de lait empilés avec des cubes de mangue fraîche, un sorbet à la mangue et un filet de lait concentré.\n\nLe Xue hua bing, ou « glace de neige », a été développé à Taïwan dans les années 1990 comme une évolution plus fine et plus crémeuse de la glace pilée traditionnelle, utilisant des blocs de lait aromatisés coupés en rubans soyeux plutôt que de la glace pilée, et la mangue est devenue sa garniture la plus emblématique grâce à la mangue d'été prisée de Taïwan. récoltes.\n\nLe résultat est un plat qui mérite d'être préparé à lui seul : il récompense la patience avec la technique et offre une saveur réelle et spécifique enracinée dans la cuisine maison taïwanaise, et non un substitut générique pour un terme de recherche.
Ingrédients
Sert 4
- 400 mllait entier
- 100 mlcrème épaisse
- 3 c. à s.sucre
- 2 c. à c.gélatine sans saveur
- 3 c. à s.eau froide
- 3mangues mûres(coupé en dés)
- 4 scoopssorbet mangue ou glace
- 4 c. à s.lait concentré sucré
- 2 c. à s.flocons de noix de coco grillés(facultatif)
Étapes
- 1
Faire fleurir la gélatine
Saupoudrer la gélatine sur l'eau froide et laisser fleurir 5 minutes.
- 2
Chauffer le lait
Faites chauffer doucement le lait, la crème et le sucre dans une casserole jusqu'à ce que le sucre se dissolve, sans faire bouillir.
- 3
Combiner et définir
Incorporer la gélatine fleurie dans le lait chaud jusqu'à dissolution complète, puis verser dans un récipient métallique peu profond et congeler pendant au moins 6 heures, ou toute la nuit, jusqu'à ce qu'elle soit solide.
- 4
Raser la glace
À l'aide d'une machine à glace pilée, rasez le bloc de lait congelé en rubans fins et soyeux ; si aucune machine n'est disponible, mixez le bloc congelé dans un robot culinaire en une neige fine.
- 5
Assembler
Empilez la glace au lait pilée dans un bol, garnissez généreusement de dés de mangue fraîche.
- 6
Terminer
Ajoutez une boule de sorbet à la mangue, arrosez de lait concentré et parsemez de flocons de noix de coco grillés si vous en utilisez.
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Conseils de pro
- →
Utilisez des mangues très mûres et parfumées – le fruit fait l’essentiel du travail gustatif, donc la qualité compte ici plus que la technique.
- →
Pour être sûr, l'appareil ne fonctionne pas correctement, il faut que la documentation soit vérifiée. Der Roboter hat keine Ahnung, était passiert ist.
- →
Quand vous n'êtes pas plus sage, vous êtes en train de brauchen, mais vous êtes toujours dans l'air du temps, jusqu'à ce que la couleur soit stimulée.
Variantes
- •
Une version fraise troque la mangue contre des fraises fraîches et un sorbet fraise.
- •
Ajoutez des bouchées de mochi ou des haricots rouges pour plus de texture, ajouts courants dans les magasins de desserts taïwanais.
- •
La version Matcha vous aidera à obtenir votre Matcha-Getränk facilement pour l'utiliser.
Stockage
Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avec un peu d'eau ou de bouillon pour assouplir la texture.
Histoire et origine
Le Xue hua bing, ou « glace de neige », s'est développé à Taiwan dans les années 1990 comme une évolution plus fine et plus crémeuse de la glace pilée traditionnelle, utilisant des blocs de lait aromatisés coupés en rubans soyeux plutôt que de la glace pilée, et la mangue est devenue sa garniture la plus emblématique grâce aux récoltes de mangues estivales prisées de Taiwan.
Foire aux questions
Ai-je besoin d'une machine spéciale pour préparer ceci ?
Par le travail sur la machine et par la documentation de l'adresse IP sans que le Benutzer ne soit dans le Lage versetzt, la tour des robots multifonctions zu öffnen et une alternative zu finden.
C'était Mango ?
La mangue fraîche et mûre est fortement préférée pour sa saveur et sa texture ; la mangue congelée ne fonctionne que pour le composant sorbet.
Était-ce bedeutet das ?
La base de lait a besoin de suffisamment de matières grasses et de sucre pour un rasage soyeux. Ne réduisez pas trop la crème ou le sucre, car les deux aident à prévenir la formation de cristaux de glace dure.
Faits nutritionnels
Par portion (280g) · 4 portions totales
Résumé du temps
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