Tendon de bœuf braisé taïwanais et radis (Niu Jin Luo Bo)

À propos de cette recette

Le tendon de bœuf braisé taïwanais et le radis sont un véritable plat traditionnel taïwanais, connu sous le nom de Niu Jin Luo Bo. Tendon de bœuf gélatineux braisé lentement avec du radis daikon dans un bouillon de soja et d'anis étoilé jusqu'à ce qu'il soit fondant.\n\nLes plats de tendon de bœuf reflètent une appréciation culinaire chinoise plus large pour les coupes riches en collagène, adaptées à Taïwan en braisés maison souvent servis avec une soupe de nouilles au bœuf ou comme plat de dîner réconfortant sur du riz.\n\nLe résultat est un plat qui vaut la peine d'être préparé à lui seul : il récompense la patience avec la technique et offre une saveur réelle et spécifique enracinée dans La cuisine maison taïwanaise, pas un substitut générique à un terme de recherche.

Ingrédients

Sert 6

• 600 gtendon de boeuf(nettoyé)
• 1 kgradis daïkon(pelé et coupé en gros morceaux)
• 4 c. à s.huile neutre
• 1oignon jaune(tranché)
• 6gousses d'ail
• 1 morceaugingembre frais(tranché)
• 3 c. à s.sauce soja
• 2 c. à s.sauce soja noire
• 2 c. à s.sucre candi
• 3 c. à s.Vin de Shaoxing
• 2anis étoilé
• 1bâton de cannelle
• 1.5 Leau
• 4 tassesriz cuit à la vapeur(servir)

Étapes

1. 1

   Blanchir le tendon

   Blanchir le tendon de bœuf dans l'eau bouillante pendant 5 minutes pour éliminer les impuretés, puis égoutter et rincer ; couper en gros morceaux une fois légèrement refroidi.

2. 2

   Faire frire les aromates

   Faites chauffer l'huile dans une casserole à fond épais et faites revenir l'oignon, l'ail et le gingembre jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 5 minutes.

3. 3

   Construire la braise

   Ajouter la sauce soja, la sauce soja noire, le sucre candi, le vin de Shaoxing, l'anis étoilé, le bâton de cannelle et l'eau. Porter à ébullition.

4. 4

   Braiser le tendon

   Ajouter le tendon blanchi, réduire le feu à ébullition, couvrir et cuire pendant 2 heures jusqu'à ce qu'il soit presque tendre.

5. 5

   Ajouter le radis

   Ajoutez les morceaux de radis daikon et laissez mijoter à découvert pendant 30 minutes, jusqu'à ce que le radis soit tendre et que la sauce ait réduit et épaissi.

6. 6

   Servir

   Servir chaud sur du riz cuit à la vapeur, en versant un supplément de sauce sur le dessus.

Variantes

• •

  Si vous n'êtes pas prêt à le faire fonctionner, vous devrez attendre 20 ans pour le faire fonctionner.

• •

  Une version plus épicée ajoute une cuillerée de doubanjiang ou de pâte de haricots pimentée avec les aromates.

• •

  Il s'agit d'une version que vous avez déjà trouvée.

Stockage

Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avec un peu d'eau ou de bouillon pour assouplir la texture.

Foire aux questions