Poitrine de porc braisée taïwanaise et fondue de chou (Feng Rou)

À propos de cette recette

La poitrine de porc braisée taïwanaise et la fondue au chou sont un véritable plat traditionnel taïwanais, connu sous le nom de Feng Rou. Poitrine de porc braisée et soyeuse mijotée lentement avec du chou napa dans une braise de soja savoureuse et légèrement sucrée, un favori de l'hiver maison.\n\nLe Feng rou (également lié aux traditions de Hong Shao Rou) reflète le style de braisage de la diaspora chinoise plus large adapté dans les foyers taïwanais, souvent préparé en grandes quantités pendant les mois les plus froids lorsque les familles se réunissent pour des repas prolongés.\n\nLe résultat est un plat qui vaut la peine d'être préparé à lui seul : il récompense la patience avec la technique et offre une saveur réelle et spécifique. enraciné dans la cuisine familiale taïwanaise, et non comme un substitut générique à un terme de recherche.

Ingrédients

Sert 6

• 800 gpoitrine de porc(couper en tranches épaisses)
• 1chou napa(coupé en gros morceaux)
• 4 c. à s.huile neutre
• 6gousses d'ail
• 1 morceaugingembre frais(tranché)
• 4 c. à s.sauce soja
• 2 c. à s.sauce soja noire
• 2 c. à s.sucre candi
• 3 c. à s.Vin de Shaoxing
• 2anis étoilé
• 600 mleau
• 4 tassesriz cuit à la vapeur(servir)

Étapes

1. 1

   Blanchir le porc

   Blanchir les tranches de poitrine de porc dans l'eau bouillante pendant 3 minutes pour éliminer les impuretés, puis égoutter et rincer.

2. 2

   Frire les aromates

   Faites chauffer l'huile dans une casserole à fond épais et faites revenir l'ail et le gingembre jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 2 minutes.

3. 3

   Faire dorer le porc

   Ajouter le porc blanchi et faire frire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré sur les bords, environ 5 minutes.

4. 4

   Construire la braise

   Ajouter la sauce soja, la sauce soja noire, le sucre candi, le vin de Shaoxing, l'anis étoilé et l'eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu à frémissement.

5. 5

   Braiser lentement

   Couvrir et laisser mijoter 1 heure jusqu'à ce que le porc soit très tendre.

6. 6

   Ajouter le chou et terminer

   Ajoutez les morceaux de chou napa et laissez mijoter à découvert pendant encore 20 minutes jusqu'à ce que le chou soit tendre et que la sauce ait réduit. Servir chaud sur du riz cuit à la vapeur.

Variantes

• •

  Ajoutez du tofu en cubes au cours des 15 dernières minutes pour absorber le liquide de braisage.

• •

  Certains ménages utilisent du bok choy au lieu du chou napa pour une texture légèrement différente.

• •

  Il s'agit d'une version aromatique qui n'est pas authentique.

Stockage

Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avec un peu d'eau ou de bouillon pour assouplir la texture.

Foire aux questions