Gulyás (soupe hongroise de goulasch au bœuf)

À propos de cette recette

Le Gulyás est un véritable plat traditionnel hongrois, connu sous le nom de soupe hongroise au goulash de bœuf. Une soupe de bœuf et de légumes rouge brique au paprika, plus proche d'un ragoût copieux, mijotée doucement et lentement avec du paprika hongrois doux.\n\nGulyás est originaire des éleveurs de bétail hongrois (gulyás signifie « berger ») qui cuisinaient la viande dans des chaudrons sur des feux ouverts dans les plaines, et le paprika n'a été ajouté au plat qu'après que le poivre s'est largement répandu en Hongrie aux XVIIIe et XIXe siècles. siècles.\n\nLe résultat est un plat qui mérite d'être préparé à lui seul : il récompense la patience avec la technique et offre une saveur réelle et spécifique enracinée dans la cuisine maison hongroise, et non un substitut générique pour un terme de recherche.

Ingrédients

Sert 6

• 800 gpaleron de boeuf(en cubes)
• 3 c. à s.saindoux ou huile neutre
• 2oignons jaunes(coupé en dés)
• 4gousses d'ail(haché)
• 3 c. à s.paprika doux hongrois
• 1 c. à c.graines de carvi
• 2tomates(coupé en dés)
• 1poivron vert(coupé en dés)
• 3carottes(coupé en dés)
• 3pommes de terre(coupé en dés)
• 1.5 Lbouillon de boeuf
• 2feuilles de laurier
• 1 c. à c.sel de mer fin(goûter)

Étapes

1. 1

   Saisir le bœuf

   Faites chauffer le saindoux dans une casserole à fond épais et faites revenir les cubes de bœuf par lots à feu vif, environ 5 minutes par lot ; annuler.

2. 2

   Cuire les oignons

   Réduire le feu à moyen et cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, environ 10 minutes.

3. 3

   Faire fleurir le paprika

   Retirez brièvement la casserole du feu, incorporez le paprika et les graines de carvi, puis remettez à feu doux pendant 30 secondes – cela empêche le paprika de brûler et de devenir amer.

4. 4

   Construisez la soupe

   Ajoutez le bœuf avec l'ail, les tomates, le poivron, le bouillon et les feuilles de laurier. Portez à ébullition.

5. 5

   Laisser mijoter longtemps

   Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 1h30 jusqu'à ce que le bœuf soit presque tendre.

6. 6

   Terminez avec des légumes

   Ajouter les carottes et les pommes de terre et laisser mijoter à découvert pendant encore 30 minutes jusqu'à ce que tout soit tendre. Assaisonner de sel et servir chaud avec du pain croustillant.

Variantes

• •

  Ajoutez quelques petites boulettes (csipetke) dans les 15 dernières minutes pour une version plus consistante.

• •

  Une version plus épicée ajoute une cuillerée de paprika fort en plus du doux.

• •

  Certaines régions ajoutent un trait de vin rouge au bouillon pour plus de profondeur.

Stockage

Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avec un peu d'eau ou de bouillon pour assouplir la texture.

Foire aux questions