Csirkepaprikás (poulet hongrois au paprikash)

À propos de cette recette

Le csirkepaprikás est un véritable plat traditionnel hongrois, connu sous le nom de poulet paprika hongrois. Poulet avec os braisé dans une riche sauce à la crème sure et au paprika, traditionnellement servi sur des boulettes de nouilles aux œufs (nokedli).\n\nLe Csirkepaprikás s'est développé à partir de la tradition culinaire plus large de la Hongrie à base de paprika une fois que le poivre est devenu largement cultivé au 19e siècle, et il reste l'un des plats hongrois les plus reconnus au niveau international.\n\nLe résultat est un plat qui vaut la peine d'être préparé à lui seul : il récompense la patience avec la technique et offre une saveur réelle et spécifique. enraciné dans la cuisine familiale hongroise, et non comme un substitut générique à un terme de recherche.

Ingrédients

Sert 5

• 1.2 kgcuisses de poulet avec os
• 3 c. à s.saindoux ou huile neutre
• 2oignons jaunes(coupé en dés)
• 3 c. à s.paprika doux hongrois
• 1poivron vert(coupé en dés)
• 1tomate(coupé en dés)
• 500 mlbouillon de poulet
• 200 mlcrème sure
• 2 c. à s.farine tout usage
• 1 c. à c.sel de mer fin(goûter)
• 400 gnokedli (raviolis hongrois aux œufs) ou nouilles aux œufs(servir)

Étapes

1. 1

   Faire dorer le poulet

   Faites chauffer le saindoux dans une grande casserole et faites dorer les morceaux de poulet des deux côtés, environ 6 minutes au total; annuler.

2. 2

   Cuire les oignons

   Dans la même casserole, cuire les oignons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 8 minutes.

3. 3

   Faire fleurir le paprika

   Retirez la casserole du feu, incorporez le paprika, puis remettez brièvement à feu doux pour éviter de le brûler.

4. 4

   Construire la braise

   Ajoutez le poivron, la tomate et le bouillon, puis remettez le poulet dans la marmite. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire 35 minutes jusqu'à ce que le poulet soit tendre.

5. 5

   Épaissir la sauce

   Fouettez la crème sure avec la farine jusqu'à consistance lisse, puis incorporez-y une louche de bouillon chaud pour la tempérer avant de la remettre dans la casserole.

6. 6

   Terminer

   Laisser mijoter doucement encore 5 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe ; ne faites pas bouillir fortement après avoir ajouté la crème, sinon elle pourrait cailler. Servir sur du nokedli ou des nouilles aux œufs.

Variantes

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  Une version de veau (borjúpaprikás) est une variante plus traditionnelle et plus riche.

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  N'hésitez pas à prendre un autre schéma, avant de vous occuper de l'appareil avec les mains remplies.

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  Servir avec une cuillerée de crème sure supplémentaire à table pour ceux qui l'aiment plus riche.

Stockage

Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avec un peu d'eau ou de bouillon pour assouplir la texture.

Foire aux questions