Dobos Torte (gâteau hongrois garni de caramel)

À propos de cette recette

Le Dobos Torte est un véritable plat traditionnel hongrois, connu sous le nom de gâteau étagé recouvert de caramel hongrois. Une grande génoise composée de nombreuses couches fines, remplie de crème au beurre au chocolat et couronnée d'un disque de caramel fracassant.\n\nLa tourte Dobos a été inventée en 1885 par le chef pâtissier hongrois József Dobos, qui a conçu la garniture au caramel spécifiquement pour préserver le gâteau et empêcher la crème au beurre de se gâter rapidement à une époque antérieure à la réfrigération.\n\nLe résultat est un plat qui vaut la peine d'être préparé à lui seul : il récompense la patience avec la technique et offre une saveur réelle et spécifique enracinée dans La cuisine maison hongroise, pas un substitut générique à un terme de recherche.

Ingrédients

Sert 12

• 6oeufs(séparé)
• 150 gsucre
• 120 gfarine tout usage
• 1 c. à c.extrait de vanille
• 250 gbeurre(ramolli, pour la crème au beurre)
• 150 gsucre(pour la crème au beurre)
• 3jaunes d'œufs(pour la crème au beurre)
• 150 gchocolat noir(fondu, pour la crème au beurre)
• 150 gsucre(pour le caramel)
• 2 c. à s.eau(pour le caramel)

Étapes

1. 1

   Fabriquer l'éponge

   Fouetter les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent, puis incorporer la farine et la vanille. Fouetter les blancs d'œufs avec le reste du sucre en pics fermes et incorporer au mélange de jaunes.

2. 2

   Cuire de fines couches

   Étaler de fines couches de pâte sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé et cuire au four à 200 °C (400 °F) pendant environ 5 minutes chacune, jusqu'à ce qu'elles soient juste prises ; vous aurez besoin de 6 à 8 couches.

3. 3

   Faire la crème au beurre

   Fouetter le sucre et les jaunes d'œufs au bain-marie jusqu'à épaississement, puis laisser refroidir et incorporer progressivement le beurre ramolli jusqu'à consistance mousseuse. Incorporer le chocolat fondu.

4. 4

   Assemblez le gâteau

   Empilez les couches de génoise avec une généreuse couche de crème au beurre au chocolat entre chacune, en réservant la plus belle couche pour le dessus.

5. 5

   Réaliser le disque de caramel

   Faites cuire le sucre et l'eau jusqu'à obtenir un caramel ambré profond, puis versez-le sur une surface légèrement huilée et coupez-le rapidement en forme de coin avant qu'il ne durcisse.

6. 6

   Terminer

   Givrez les côtés du gâteau assemblé avec le reste de la crème au beurre, puis garnissez-le de quartiers de caramel disposés en éventail.

Variantes

• •

  Certaines versions modernes utilisent moins de couches légèrement plus épaisses pour une version domestique plus simple.

• •

  Si vous avez des arômes dans la crème, les classiques les plus populaires sont ceux-là.

• •

  Les mini tourtes Dobos individuelles sont une présentation courante en boulangerie.

Stockage

Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avec un peu d'eau ou de bouillon pour assouplir la texture.

Foire aux questions