Recettes hongroises : Tomates

La cuisine hongroises — Goulash, poulet au paprikash, lángos – cuisine des Carpates audacieuse et épicée au paprika — apporte ses propres techniques distinctives et assaisonnements à chaque ingrédient qu'elle touche. Quand les cuisiniers hongroises travaillent avec tomates, ils se tournent vers ses propres aromatics régionaux, graisses et mélanges d'épices de signature, et les techniques qui ressortent le plus dans ces recettes sont mijoter, ébullition, caramélisation et friture.

Un fruit sucré et acide qui forme la base des sauces, ragoûts et salades dans presque toutes les cuisines. Dans cette collection, il est le plus souvent cuit avec sweet hungarian paprika, onions, lard or vegetable oil, caraway seeds, egg et potatoes. Les plats ici s'étendent des classiques hongroises prêts en aussi peu que 40 minutes à une cuisson plus lente et impliquée qui récompense un après-midi détendu.