Gulyás Magyare

À propos de cette recette

Le gulyás magyare est le plat hongrois le plus reconnaissable au niveau international, bien que ce qui est servi comme « goulash » à l'étranger ressemble peu au vrai ragoût hongrois. Le vrai gulyás est une soupe claire et épicée — pas le ragoût épais que rencontrent souvent les étrangers. Le mot gulyás signifiait à l'origine « vacher » et faisait référence aux conducteurs de bétail qui ont développé le plat dans les plaines hongroises. La couleur rouge éclatant de la soupe provient entièrement du paprika hongrois doux, que la Hongrie a commencé à produire seulement au 18e siècle.

Ingrédients

Sert 6

• 1 kgépaule de bœuf(coupée en cubes de 3cm)
• 4 c. à s.paprika hongrois doux
• 1 c. à c.paprika chaud
• 2 grandeoignons(dés)
• 4 moyenpommes de terre(cubés)
• 2 moyencarottes(tranchées)
• 2 moyentomates(hachées)
• 2 moyenpoivrons verts(hachés)
• 3 goussesail(minced)
• 2 c. à s.saindoux ou huile végétale
• 1.5 litreseau ou bouillon de bœuf
• 1 c. à c.graines de carvi
• 1 c. à c.sel

Étapes

1. 1

   Caraméliser les oignons

   Chauffer le saindoux dans une cocotte épaisse. Cuire les oignons à feu moyen pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient d'un brun doré profond.

2. 2

   Ajouter le paprika

   Retirer du feu brièvement. Ajouter les paprikas doux et chauds et remuer rapidement — le paprika brûle vite dans l'huile chaude.

3. 3

   Faire dorer le bœuf

   Remettre sur le feu. Ajouter le bœuf et faire dorer de tous les côtés avec l'oignon et le paprika.

4. 4

   Ajouter le liquide et mijoter

   Ajouter l'eau ou le bouillon, l'ail, le carvi, les tomates et les poivrons. Porter à ébullition, puis mijoter 60 minutes.

5. 5

   Ajouter pommes de terre et carottes

   Ajouter les pommes de terre et les carottes. Cuire 25 minutes de plus jusqu'à ce que tout soit tendre.

Variantes

• •

  Ajouter les dumplings csipetke (pâtes pincées) au ragoût

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  Utiliser du porc au lieu du bœuf

• •

  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

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  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa concassé aux aromates pour une chaleur chaude et en couches plutôt qu'un coup unique et net.

Stockage

Se conserve 3 jours au réfrigérateur et s'améliore du jour au lendemain. Congeler jusqu'à 3 mois.

Foire aux questions