Omelette hongroise Lecsó

À propos de cette recette

Le lecsó est l'un des plats cuisinés maison les plus appréciés de Hongrie, un ragoût de poivrons doux, de tomates et d'oignons cuits lentement dans du saindoux ou de l'huile avec une généreuse quantité de paprika jusqu'à ce qu'il devienne doux, confituré et profondément sucré, souvent mangé avec des saucisses ou des œufs directement mélangés. Cette version omelette cuit d'abord le lecsó séparément, puis l'incorpore dans des œufs battus pour un petit-déjeuner plus léger qui conserve toujours la même saveur. La technique qui définit un bon lecsó est la patience avec les poivrons et l'oignon - ils ont besoin de temps réel à feu moyen-doux pour ramollir et libérer leurs sucres avant que les tomates n'entrent, car précipiter cette étape laisse les légumes croquants et le plat ayant plus le goût d'un sauté rapide que d'un véritable ragoût. Le paprika est incorporé vers la fin, à feu vif direct, pour éviter de brûler et de devenir amer. Servie comme petit-déjeuner copieux ou comme dîner léger, cette omelette montre comment le lecsó, l'un des plats les plus fondamentaux de la cuisine familiale hongroise, s'adapte facilement à un plat à base d'œufs sans rien perdre de son caractère essentiel.

Ingrédients

Sert 2

• 2 c. à s.saindoux ou huile
• 1oignon(tranché)
• 3poivrons doux(piments de cire ou banane tranchés, idéalement hongrois)
• 2tomates(coupé en dés)
• 1 c. à s.paprika doux
• 0.75 c. à c.sel de mer fin(divisé)
• 6oeufs
• 2 c. à s.lait
• 0.25 c. à c.poivre noir
• 1 c. à s.beurre

Étapes

1. 1

   Cuire la base de lecsó

   Chauffer le saindoux dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et les poivrons, cuire 12 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement caramélisés.

   Donnez les poivrons et l'oignon en temps réel ici - précipiter cette étape les laisse croquants au lieu d'être confiturés et sucrés.

2. 2

   Ajouter la tomate et le paprika

   Incorporer les tomates et la moitié du sel. Cuire 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les tomates se décomposent. Retirer brièvement du feu et incorporer le paprika.

3. 3

   Battre les oeufs

   Fouetter les œufs, le lait, le reste du sel et le poivre noir jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

4. 4

   Cuire l'omelette

   Poussez le lecsó sur un côté de la poêle ou transférez-le dans un bol. Faire fondre le beurre dans la même poêle à feu moyen et verser les œufs en cuisant doucement jusqu'à ce qu'ils soient presque pris.

5. 5

   Mélanger et servir

   Verser le lecsó chaud sur la moitié de l'omelette, replier et servir immédiatement.

Variantes

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  Ajoutez des tranches de saucisse hongroise au lecsó pour une version plus copieuse et plus traditionnelle.

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  Préparez le lecsó à l'avance dans une plus grande quantité et conservez-le à portée de main pour des omelettes rapides tout au long de la semaine.

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  Ce n'est pas facile, la version pour l'étranger, qui vous convient, pour votre propre contenu.

Stockage

Le composant lecsó se conserve au réfrigérateur jusqu'à 4 jours et peut être réchauffé pour des omelettes fraîches. Il est préférable de manger l'omelette finie immédiatement.

Foire aux questions