Túrós Rétes hongrois (strudel au fromage doux)

À propos de cette recette

Rétes est la version hongroise du strudel, fabriqué à partir d'une pâte étirée à la main jusqu'à ce qu'elle soit presque transparente, une technique transmise de génération en génération et considérée comme un véritable test de savoir-faire dans la pâtisserie traditionnelle hongroise. La version túrós (fromage doux) remplit cette pâte fine comme du papier avec un mélange de túró, le fromage fermier hongrois, sucré et lié avec de l'œuf et une touche de vanille, puis roulé et cuit jusqu'à ce que l'extérieur devienne profondément doré et incroyablement feuilleté contre la garniture crémeuse à l'intérieur. La technique consistant à étirer la pâte - en la travaillant de plus en plus finement sur un chiffon fariné jusqu'à ce que vous puissiez soi-disant lire un journal à travers elle - est ce qui sépare les vrais rétes d'une version raccourcie faite avec de la pâte phyllo achetée en magasin, bien que la pâte phyllo reste un substitut moderne largement accepté pour les boulangers amateurs qui n'ont ni le temps ni la patience pour l'étirement traditionnel. Le Túró lui-même a une texture plus sèche et légèrement plus granuleuse que la ricotta ou le fromage à la crème, donnant à la garniture un caractère distinct difficile à reproduire exactement avec des substituts. Incontournable de la culture du café hongrois et de la pâtisserie maison, le túrós rétes est traditionnellement servi légèrement chaud avec un saupoudrage de sucre en poudre. Il est préférable de le déguster le jour même de sa cuisson, lorsque la pâtisserie est la plus feuilletée.

Ingrédients

Sert 8

• 8 feuillespâte phyllo(ou pâte à strudel étirée maison)
• 0.5 tassebeurre(fondu)
• 500 gfromage fermier(túró, ou ricotta bien drainée)
• 3oeufs(séparé)
• 0.5 tassesucre
• 0.25 tassecrème sure
• 1 c. à c.extrait de vanille
• 2 c. à s.raisins secs
• 0.5 tassefil d'Ariane
• 0.5 tassesucre en poudre(pour épousseter)

Étapes

1. 1

   Faire la garniture

   Mélanger le fromage fermier avec les jaunes d'œufs, le sucre, la crème sure et la vanille jusqu'à consistance lisse. Incorporer les raisins secs.

2. 2

   Fouetter les blancs d'œufs

   Battez les blancs d'œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange de fromage pour une garniture plus légère.

3. 3

   Superposez la pâte phyllo

   Posez une feuille de pâte phyllo, badigeonnez de beurre fondu, saupoudrez d'une fine couche de chapelure et répétez en empilant environ 4 feuilles au total par rouleau.

4. 4

   Remplir et rouler

   Étalez la moitié de la garniture au fromage en ligne le long d’un bord de la pâte phyllo empilée. Roulez fermement en rentrant les côtés au fur et à mesure.

   La chapelure entre les couches aide à absorber l’excès d’humidité de la garniture, empêchant ainsi la pâte de devenir détrempée.

5. 5

   Cuire au four

   Placez le rouleau, joint vers le bas, sur une plaque tapissée, badigeonnez le dessus de beurre et faites cuire au four à 190°C (375°F) pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

6. 6

   Refroidir et servir

   Laisser refroidir légèrement, saupoudrer généreusement de sucre en poudre et trancher pour servir chaud.

Variantes

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  Si vous parlez, vous aurez l'occasion de vous faire plaisir en limonade.

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  Recherchez-vous une nouvelle version et êtes-vous sûr que la version actuelle soit disponible.

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  Utilisez de la pâte à strudel étirée maison au lieu de la pâte phyllo pour obtenir la texture la plus authentique, si vous avez le temps et la patience.

Stockage

Mieux consommé le jour de la cuisson, lorsque la pâtisserie est la plus feuilletée. Réfrigérer les restes jusqu'à 2 jours et réchauffer brièvement au four pour les rendre croustillants avant de servir.

Foire aux questions