Salade hongroise de concombre au paprika et à la crème sure
Concombres tranchés finement dans une vinaigrette piquante à la crème sure tachetée de paprika – une salade d'été hongroise classique, uborkasaláta.
À propos de cette recette
L'Uborkasaláta est la salade de concombre classique de Hongrie, composée de fines tranches de concombre salées et égouttées pour les garder croustillantes, puis habillées d'un mélange piquant de vinaigre et de crème sure avec une généreuse couche de paprika doux pour la couleur et la saveur. C'est son homologue rafraîchissant presque toujours servi avec des plats hongrois plus riches comme le paprikás ou le schnitzel, son acidité prononcée coupant directement les sauces plus lourdes à base de crème. La technique la plus importante consiste à saler et à presser les concombres pour éliminer l'excès d'eau avant de les assaisonner, une étape qui garde la salade croustillante plutôt que aqueuse et garantit que la vinaigrette au vinaigre et à la crème sure ne se dilue pas. Le paprika est généreusement dispersé sur le dessus juste avant de servir plutôt que mélangé, à la fois pour son attrait visuel et parce que sa saveur et sa couleur sont mieux appréciées fraîches plutôt que de rester dans la vinaigrette acide pendant une période prolongée. Servie froide en accompagnement de presque tous les plats principaux hongrois, l'uborkasaláta est l'une des salades les plus simples et les plus cohérentes dans les foyers hongrois, appréciée pour son efficacité à équilibrer les plats principaux plus lourds et à base de paprika.
Ingrédients
Sert 4
- 3concombres(finement tranché)
- 1 c. à c.sel de mer fin
- 0.5 tassecrème sure
- 2 c. à s.vinaigre de vin blanc
- 1 c. à c.sucre
- 2 goussesail(haché)
- 1.5 c. à c.paprika doux(pour garnir)
- 2 c. à s.aneth frais(haché)
Étapes
- 1
Saler les concombres
Mélangez les tranches de concombre avec du sel et laissez-les reposer dans une passoire pendant 15 minutes pour éliminer l'excès d'eau.
- 2
Bien égoutter
Pressez doucement les concombres pour éliminer le plus de liquide possible.
Sauter cette étape laisse la salade aqueuse et dilue la vinaigrette à la crème sure.
- 3
Faire la vinaigrette
Fouetter ensemble la crème sure, le vinaigre, le sucre et l'ail jusqu'à consistance lisse.
- 4
Combiner
Mélanger les concombres égouttés avec la vinaigrette jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés.
- 5
Garnir et servir
Disposer sur une assiette, saupoudrer généreusement de paprika, parsemer d'aneth et servir frais.
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Conseils de pro
- →
Salez et égouttez soigneusement les concombres – c’est l’étape la plus importante pour une salade croustillante et non aqueuse.
- →
Während je mich auf den Weg machte, war der Service erst nach kurzer Zeit betriebsbereit.
- →
Utilisez si possible un bon paprika hongrois doux ; sa couleur et sa saveur sont nettement plus riches que le paprika générique.
Variantes
- •
Le problème est le meilleur, car l'appareil ne fonctionne pas correctement.
- •
Utilisez du yaourt grec au lieu de la crème sure pour une version plus légère et plus piquante.
- •
Ajoutez une pincée de poivre de Cayenne aux côtés du paprika doux pour un peu de piquant.
Stockage
Mieux consommé le jour même, car les concombres continuent de libérer de l’eau. Si nécessaire, séparez la vinaigrette et les concombres et mélangez-les juste avant de servir.
Histoire et origine
L'Uborkasaláta est un incontournable de longue date de la cuisine familiale hongroise, appréciée comme la contrepartie rafraîchissante et acide des nombreux plats braisés riches au paprika du pays, comme le paprikás csirke et le pörkölt. Sa combinaison de crème sure et de vinaigre reflète une préférence plus large d’Europe centrale pour les vinaigrettes piquantes à base de produits laitiers plutôt que les vinaigrettes à base d’huile.
Foire aux questions
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Puis-je préparer cette salade à l'avance ?
Il est préférable de le préparer au moment de servir, car les concombres continuent de libérer de l'eau au fil du temps ; si nécessaire, préparez les composants séparément et mélangez pas plus d'une heure ou deux avant de servir.
Faits nutritionnels
Par portion (150g) · 4 portions totales
Résumé du temps
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