Salade polonaise de concombre et de crème sure (Mizeria)

À propos de cette recette

La mizeria est l'un des plats les plus anciens et les plus simples de la cuisine polonaise : de fines tranches de concombre salées brièvement pour éliminer l'excès d'eau, puis incorporées dans une vinaigrette légère composée de crème sure, d'une touche de vinaigre et d'aneth frais généreux. On pense que le nom dérive du mot latin signifiant misère, apparemment parce que le plat était autrefois considéré comme si basique et bon marché qu'il servait de nourriture pour les pauvres – une réputation dont il s'est depuis longtemps débarrassé, devenant un aliment de base apprécié à tous les niveaux de la cuisine familiale polonaise. La technique qui compte est de saler et d'égoutter les concombres avant de les assaisonner, ce qui empêche la salade de devenir aqueuse et de diluer la vinaigrette à la crème sure, une étape que certains cuisiniers sautent et regrettent immédiatement lorsque la salade finie devient veloutée en quelques minutes. L'aneth frais, généreusement incorporé plutôt que comme garniture, est ce qui donne à la mizeria son caractère distinctement polonais plutôt que de se lire comme une salade générique de concombre et de crème. Servie avec presque tous les plats principaux en été, du schnitzel au kielbasa grillé, la mizeria reste l'un des plats les plus systématiquement préparés dans les foyers polonais, apprécié pour son efficacité à rafraîchir et à rafraîchir par rapport aux aliments plus riches et plus lourds.

Ingrédients

Sert 4

• 3concombres(finement tranché)
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 0.75 tassecrème sure
• 1 c. à s.vinaigre de vin blanc
• 1 c. à c.sucre
• 0.25 tasseaneth frais(haché)
• 0.25 c. à c.poivre noir

Étapes

1. 1

   Saler les concombres

   Mélangez les tranches de concombre avec du sel et laissez-les reposer dans une passoire pendant 15 minutes pour éliminer l'excès d'eau.

   Sauter cette étape est la principale raison pour laquelle la mizeria devient aqueuse et dilue la vinaigrette quelques minutes après avoir été servie.

2. 2

   Égouttez les concombres

   Appuyez doucement ou séchez en tapotant pour éliminer autant de liquide libéré que possible.

3. 3

   Faire la vinaigrette

   Fouetter la crème sure, le vinaigre et le sucre jusqu'à consistance lisse.

4. 4

   Combiner et terminer

   Incorporez les concombres égouttés à la vinaigrette avec l'aneth et le poivre noir. Servir aussitôt, bien frais.

Variantes

• •

  Le problème est le meilleur, car l'appareil ne fonctionne pas correctement.

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  Utilisez du yaourt grec au lieu de la crème sure pour une version plus légère et plus piquante.

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  Ajoutez une pincée de sucre au goût si les concombres ou le vinaigre sont particulièrement piquants.

Stockage

Il est préférable de le consommer le jour même, car les concombres continuent de libérer de l'eau même après égouttage. Si nécessaire, conserver la vinaigrette et les concombres séparément et mélanger juste avant de servir.

Foire aux questions