Poulet rôti polonais à la marjolaine et à l'oignon caramélisé

À propos de cette recette

La marjolaine est l'une des herbes déterminantes de la cuisine polonaise, apparaissant dans tout, des saucisses à la soupe en passant par ce poulet rôti, où elle est généreusement frottée sous la peau et sur la surface pour laisser sa saveur douce et légèrement florale imprégner la viande pendant qu'elle rôtit. Le poulet repose directement sur un lit d'oignons tranchés épaissement pendant le rôtissage, qui caramélisent lentement dans la graisse de poulet et le jus de poêle, se transformant en un côté profondément savoureux qui est sans doute aussi bon que le poulet lui-même au moment où il est cuit. La technique consistant à rôtir le poulet sur les oignons, plutôt qu'autour d'eux, signifie que les oignons capturent toute la graisse et les jus fondus pendant la cuisson, devenant fondants et intensément aromatisés plutôt que légèrement assaisonnés. Un rôtissage en deux étapes – une chaleur élevée pour rendre la peau croustillante, puis une finition plus basse pour cuire doucement – ​​empêche la viande de poitrine de se dessécher avant que les cuisses ne soient complètement cuites. C'est un incontournable du dîner du dimanche dans les foyers polonais, assez simple pour une routine hebdomadaire mais suffisamment savoureux pour être servi aux invités, construit autour de deux ingrédients - la marjolaine et l'oignon mijoté - qui définissent une grande partie de la cuisine savoureuse du pays.

Ingrédients

Sert 4

• 1.8 kgpoulet entier
• 3 c. à s.beurre(adouci)
• 2 c. à s.marjolaine séchée
• 3 goussesail(haché)
• 1.5 c. à c.sel de mer fin
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 4gros oignons(en tranches épaisses)
• 2 c. à s.huile d'olive

Étapes

1. 1

   Faire le beurre aux herbes

   Mélangez le beurre ramolli avec la marjolaine, l'ail, le sel et le poivre pour obtenir une pâte.

2. 2

   Assaisonner le poulet

   Détachez doucement la peau de la poitrine et des cuisses et poussez la majeure partie du beurre aux herbes en dessous. Frottez le beurre restant sur la peau extérieure.

3. 3

   Disposez les oignons

   Mélanger les tranches d'oignon avec l'huile d'olive et les répartir au fond d'une rôtissoire.

4. 4

   Rôtir le poulet

   Placer le poulet directement sur les oignons et rôtir à 220°C (425°F) pendant 20 minutes pour rendre la peau croustillante.

   Rôtir le poulet directement sur les oignons permet à toute la graisse et aux jus fondus de s'y imprégner pendant la cuisson.

5. 5

   Terminer à feu doux

   Réduire à 180 °C (350 °F) et poursuivre le rôtissage pendant 55 à 65 minutes jusqu'à ce que le jus soit clair et que la température interne au niveau de la cuisse atteigne 74 °C.

6. 6

   Reposez-vous et servez

   Laisser reposer 10 à 15 minutes, puis découper et servir avec les oignons caramélisés déposés à côté.

Variantes

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  Ajoutez des pommes de terre entières dans la poêle avec les oignons pour un dîner dominical complet dans une poêle.

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  Il faut que vous ayez à utiliser la version suivante pour que vous puissiez le faire et le faire fonctionner pendant 45 jours.

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  Ajoutez un peu de vin blanc au jus de cuisson à la fin pour une sauce légère.

Stockage

Réfrigérer les restes sculptés jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement à couvert à four doux et utilisez les oignons caramélisés dans des sandwichs ou avec d'autres restes.

Foire aux questions