Bol de gruau de sarrasin polonais avec pommes sautées et kielbasa

À propos de cette recette

Le Kasza gryczana, gruau de sarrasin torréfié, est une céréale de base dans toute la Pologne, appréciée pour sa saveur de noisette et de terre et son temps de cuisson rapide par rapport aux autres céréales complètes. Ce bol associe les gruaux grillés avec du kielbasa doré et des pommes ramollies, une combinaison qui fait écho à l'habitude polonaise classique d'équilibrer les saucisses riches et fumées avec quelque chose de sucré et légèrement acidulé, de la même manière que les pommes apparaissent aux côtés du porc dans de nombreux plats régionaux. La technique qui donne au kasza sa saveur distincte consiste à griller les gruaux crus dans une poêle sèche, ou avec un œuf battu comme le font certains ménages, avant d'ajouter de l'eau – cette étape approfondit considérablement la saveur de noisette par rapport à la simple ébullition des gruaux directement du sac. Le kielbasa est doré durement dans sa propre graisse, et la pomme est ensuite cuite dans la graisse fondue afin qu'elle prenne la même saveur fumée en se ramollissant. Il ne s'agit pas d'un plat patrimonial unique, mais chaque élément - kasza, kielbasa, pomme, aneth - se retrouve véritablement et couramment ensemble dans la cuisine maison polonaise, mais pas toujours dans un seul bol. C'est un déjeuner satisfaisant et reposant qui s'appuie entièrement sur les produits de base du garde-manger polonais.

Ingrédients

Sert 4

• 1.5 tassesgruau de sarrasin rôti (kasza gryczana)
• 3 tasseseau ou bouillon
• 400 gkielbasa(coupé en rondelles)
• 2pommes acidulées(comme Granny Smith, évidée et tranchée)
• 1oignon jaune(finement tranché)
• 1 c. à c.marjolaine
• 1 c. à c.sel de mer fin(goûter)
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 0.33 tasseaneth frais(haché)
• 0.5 tassecrème sure(pour servir)

Étapes

1. 1

   Faire griller les gruaux

   Faire griller les gruaux de sarrasin dans une casserole sèche à feu moyen pendant 2 à 3 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

2. 2

   Cuire les gruaux

   Ajoutez de l'eau ou du bouillon et une pincée de sel. Porter à ébullition, puis réduire le feu à ébullition, couvrir et cuire 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et que le liquide soit absorbé.

3. 3

   Faire dorer le kielbasa

   Pendant que les gruaux cuisent, faites dorer les tranches de kielbasa dans une poêle sèche à feu moyen-vif pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées. Retirer et réserver en laissant la graisse fondue dans la poêle.

4. 4

   Cuire la pomme et l'oignon

   Ajouter l'oignon dans la même poêle et cuire 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ajouter les tranches de pomme et la marjolaine et cuire 5 à 6 minutes jusqu'à ce que la pomme soit tendre et légèrement caramélisée.

   Cuire la pomme dans la graisse de kielbasa plutôt que dans l'huile fraîche est ce qui lie la douceur et la fumée - n'essuyez pas la poêle au préalable.

5. 5

   Combiner

   Remettez le kielbasa dans la poêle avec la pomme et l'oignon, en mélangeant et en réchauffant. Assaisonner de sel et de poivre.

6. 6

   Assemblez les bols

   Répartir les gruaux de sarrasin cuits dans des bols, garnir du mélange kielbasa-pomme, parsemer d'aneth frais et ajouter une cuillerée de crème sure.

Variantes

• •

  Végétarien : sautez le kielbasa et utilisez plutôt des champignons sautés dans le beurre fondu, en gardant la pomme et l'oignon identiques.

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  Extra copieux : ajoutez un œuf au plat sur chaque bol pour plus de protéines.

• •

  Version bacon : remplacez le kielbasa par des dés de bacon fumé (boczek), en le rendant de la même manière.

Stockage

Réfrigérer les composants séparément jusqu'à 3 jours. Réchauffez ensemble les gruaux et le mélange kielbasa-pomme dans une poêle avec un peu d'eau, en ajoutant l'aneth frais et la crème sure après réchauffage.

Foire aux questions