Bol de hachis d'agneau aux épices de la Jamaïque (style Pytt i Panna)

À propos de cette recette

Pytt i panna, littéralement « morceaux dans une poêle », est le hachis classique suédois, traditionnellement fabriqué à partir de restes de viande coupés en dés et de pommes de terre frites jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis garnis d'un œuf au plat et de betteraves marinées. Ce bol conserve la même structure mais commence avec de la viande hachée d'agneau fraîche assaisonnée de piment de la Jamaïque, une épice sur laquelle les cuisiniers suédois s'appuient fortement dans les boulettes de viande et les hachis, donnant au plat une chaleur que le poivre noir nature ne fournit pas. La technique qui définit le pytt i panna consiste à faire frire la pomme de terre et la viande séparément avant de les combiner, afin que les deux soient bien dorées plutôt que de cuire à la vapeur ensemble dans une poêle bondée. Les pommes de terre coupées en dés entrent en premier et restent en grande partie intactes pour développer une croûte, puis l'agneau est doré durement dans une deuxième poêle avec de l'oignon et du piment de la Jamaïque avant que le tout ne soit combiné pour un dernier mélange à feu vif. Le servir dans un bol sur des céréales plutôt que directement de la poêle est un format moderne, mais le noyau de saveur - pomme de terre croustillante, viande épicée au piment de la Jamaïque, un œuf mou et la bouchée aigre-douce de betteraves marinées - est un clin d'œil direct à un plat que l'on trouve sur presque tous les menus suédois.

Ingrédients

Sert 4

• 500 gagneau haché
• 700 gpommes de terre cireuses(pelé et coupé en cubes de 1 cm)
• 4 c. à s.beurre(divisé)
• 1oignon jaune(coupé en dés)
• 0.5 c. à c.piment de la Jamaïque moulu
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 4 grandeoeufs
• 1 tassebetteraves marinées(tranché)
• 0.33 tasseaneth frais(haché)

Étapes

1. 1

   Faire frire les pommes de terre

   Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les pommes de terre coupées en dés en une seule couche et faire frire, en les retournant de temps en temps, pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient profondément dorées et croustillantes sur la plupart des côtés.

2. 2

   Faire dorer l'agneau

   Dans une deuxième poêle, faire fondre le reste du beurre à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et cuire 3 minutes, puis ajouter l'agneau haché, le piment de la Jamaïque, le sel et le poivre. Cassez-le et faites cuire 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

   Laissez l'agneau reposer tranquillement pendant une minute à la fois plutôt que de remuer constamment - c'est ce qui lui donne un véritable brunissement au lieu de miettes grises cuites à la vapeur.

3. 3

   Combiner

   Ajoutez les pommes de terre croustillantes à la poêle d'agneau et mélangez à feu vif pendant 2 minutes pour que les saveurs se confondent.

4. 4

   Faire frire les oeufs

   Dans une petite poêle à part, faites frire les œufs côté soleil vers le haut avec les jaunes mous pendant que le hachis finit.

5. 5

   Assemblez les bols

   Répartir l'agneau et le hachis de pommes de terre dans des bols, garnir chacun d'un œuf au plat, d'un peu de betteraves marinées et d'aneth frais.

Variantes

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  Pytt i panna classique : utilisez des restes de rôti de bœuf ou de jambon en dés au lieu de la viande d'agneau hachée fraîche, coupés en petits cubes plutôt que hachés.

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  Végétarien : remplacez l'agneau par des champignons en dés et une boîte de pois chiches égouttés, dorés de la même façon.

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  Version à la saucisse : utilisez du falukorv en tranches, la saucisse en anneau classique de Suède, à la place de l'agneau pour une saveur plus traditionnelle.

Stockage

Conservez le hachis et les garnitures séparément au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez le hachis dans une poêle chaude et sèche pour le rendre croustillant et faites frire un œuf frais pour chaque portion plutôt que d'en réchauffer un cuit.

Foire aux questions