Crevettes et riz suédois à l'aneth

À propos de cette recette

L'aneth et la crème constituent l'épine dorsale de la cuisine suédoise du poisson, apparaissant dans tout, de la sauce gravlax à la soupe de poisson (fisksoppa). Ce plat canalise cette même base dans un bol de riz réconfortant : des crevettes doucement pochées dans une sauce au beurre et à la crème construite sur un oignon cuit doucement, égayées de moutarde pour un peu de piquant et finies avec une lourde main d'aneth frais, puis servies sur du riz pour s'imprégner de la sauce. La technique clé consiste à empêcher les crevettes de trop cuire. Ils n'entrent dans la sauce à la crème que dans les dernières minutes, juste assez longtemps pour devenir roses et s'enrouler légèrement - plus longtemps et ils deviennent caoutchouteux, ce qui est l'erreur la plus courante avec les plats de crevettes rapides. La sauce elle-même doit être mijotée doucement plutôt que bouillie fort, car la crème peut se fendre si elle est poussée trop vite. Il ne s'agit pas d'un seul classique suédois, mais l'association de crème, d'aneth, de moutarde et de crustacés reflète la véritable cuisine côtière suédoise, en particulier dans les villes de pêcheurs de la côte ouest où les crevettes et les sauces à la crème sont un incontournable du déjeuner. Servez-le chaud, directement de la poêle, avec un peu d'aneth supplémentaire parsemé sur le dessus.

Ingrédients

Sert 4

• 600 gcrevettes crues(pelé et déveiné)
• 3 c. à s.beurre
• 1oignon jaune(finement coupé en dés)
• 2 goussesail(haché)
• 1 c. à s.moutarde en grains
• 1 tassecrème épaisse
• 0.5 tassebouillon de poisson ou de légumes
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 0.25 c. à c.poivre blanc
• 0.5 tasseaneth frais(haché, plus un peu pour servir)
• 2 tassesriz à grains longs(cuit)
• 1citron(couper en quartiers)

Étapes

1. 1

   Ramollir l'oignon

   Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Cuire l'oignon pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, puis ajouter l'ail pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

2. 2

   Construire la sauce

   Incorporer la moutarde, puis verser la crème et le bouillon. Portez à ébullition douce, sans ébullition, et laissez réduire légèrement pendant 5 minutes.

   Gardez le feu à doux frémissement une fois que la crème est entrée – une ébullition forte peut la faire fendre.

3. 3

   Pocher les crevettes

   Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre blanc, puis ajoutez les crevettes en une seule couche. Cuire 3 à 4 minutes, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient juste roses et courbées.

4. 4

   Terminer par l'aneth

   Retirer du feu et incorporer la majeure partie de l'aneth haché, en réservant un peu pour la garniture.

5. 5

   Servir

   Versez le riz chaud dans des bols, versez les crevettes crémeuses sur le dessus et terminez avec l'aneth réservé et un quartier de citron sur le côté.

Variantes

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  Version poisson : remplacez les crevettes par des morceaux de poisson blanc ferme comme le cabillaud, en les pocheant plutôt 5 à 6 minutes.

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  Version allégée : utilisez moitié crème, moitié lait entier pour une sauce plus légère qui tient encore.

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  Ajoutez des écrevisses : incorporez les queues d'écrevisses cuites avec les crevettes pour une tartinade suédoise plus festive de la côte ouest.

Stockage

La sauce à la crème se déguste de préférence fraîche, mais les restes se conservent au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Réchauffez doucement à feu doux, en remuant souvent, et évitez de faire bouillir pour éviter que les crevettes ne durcissent.

Foire aux questions