Bol Kasha au sarrasin russe

À propos de cette recette

Kasha, dans la cuisine russe, fait le plus souvent référence aux gruaux de sarrasin (grechka) cuits dans un accompagnement ou un plat principal moelleux aux noisettes, un aliment de base si central dans la cuisine maison russe que le dicton kasha est notre mère reflète à quel point il est essentiel au régime alimentaire national. Faire griller les gruaux crus dans une poêle sèche ou avec un peu de beurre avant d'ajouter du liquide est la technique clé : cela approfondit la saveur naturellement terreuse du sarrasin et aide les grains à rester séparés et moelleux plutôt que de devenir gluants. Les champignons et l'oignon sautés sont l'une des garnitures les plus courantes du kasha, cuits jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés afin que leur saveur savoureuse puisse résister au côté affirmé et légèrement amer du sarrasin. Une finale d'aneth frais et une cuillerée de crème sure est traditionnelle, adoucissant le côté terreux avec une touche d'éclat et de piquant à base de plantes. Servi comme plat principal copieux sans viande ou en accompagnement de viandes rôties, ce bol reflète la place de longue date du sarrasin au centre de la cuisine familiale russe, apprécié pour être copieux, peu coûteux et profondément réconfortant.

Ingrédients

Sert 4

• 1.5 tassesgruau de sarrasin (kasha)(rincé)
• 3 c. à s.beurre(divisé)
• 3 tassesbouillon de légumes ou de poulet
• 1 c. à c.sel de mer fin(divisé)
• 300 gchampignons cremini(tranché)
• 1oignon(coupé en dés)
• 2 goussesail(haché)
• 0.25 tasseaneth frais(haché)
• 0.5 tassecrème sure(pour servir)
• 0.5 c. à c.poivre noir

Étapes

1. 1

   Faire griller le sarrasin

   Faites chauffer 1 cuillère à soupe de beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter le gruau de sarrasin et faire griller, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit parfumé et légèrement plus foncé, environ 3 minutes.

   Faire griller les gruaux crus avant d'ajouter du liquide approfondit leur saveur de noisette et constitue l'étape que la plupart des cuisiniers amateurs sautent mais ne devraient pas.

2. 2

   Laisser mijoter le kasha

   Ajouter le bouillon et la moitié du sel au sarrasin grillé. Porter à ébullition, couvrir, réduire le feu à doux et laisser mijoter 15 à 18 minutes jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que les gruaux soient tendres mais encore séparés.

3. 3

   Faire revenir les champignons

   Pendant la cuisson du kasha, faites chauffer le reste du beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Cuire les champignons sans les déranger pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés d'un côté, puis remuer et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 5 minutes de plus.

4. 4

   Ajouter l'oignon et l'ail

   Ajouter l'oignon aux champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 minutes, puis ajouter l'ail et cuire encore 1 minute. Assaisonner avec le reste du sel et du poivre.

5. 5

   Mélanger et servir

   Remuez le kasha avec une fourchette et répartissez-le dans des bols. Garnir du mélange de champignons, d'une pincée d'aneth et d'une cuillerée de crème sure.

Variantes

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  Remarques : Il s'agit de la version la plus récente de votre appareil.

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  Garnie d'œuf : certaines versions traditionnelles mélangent du kasha cuit avec de l'œuf battu avant de griller, donnant à chaque grain une légère couche dorée.

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  Version végétalienne : Vous avez le choix entre la nourriture et la crème sur la page, une version fertigzustellen.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours dans un contenant hermétique. Réchauffer avec un peu d'eau ou de bouillon sur la cuisinière ou au micro-ondes pour détacher les grains.

Foire aux questions