Soupe russe aux lentilles et saucisses fumées

À propos de cette recette

La soupe de lentilles aux saucisses fumées est un plat courant par temps froid dans la cuisine familiale russe, construite sur le même principe que de nombreuses soupes russes : une base simple d'oignon, de carotte et de céleri mijotée avec une viande fumée ou salée qui parfume toute la marmite sans nécessiter de bouillon séparé. Les lentilles brunes ou vertes sont généralement utilisées, cuites directement dans le bouillon jusqu'à ce qu'elles soient tendres tout en conservant leur forme, donnant du corps à la soupe sans avoir besoin d'être réduites en purée. Les saucisses fumées, comme la kolbasa à la russe, sont d'abord dorées pour restituer une partie de leur graisse et approfondir leur saveur avant que les légumes et les lentilles n'y entrent, une technique qui confère au bouillon entier une richesse fumée bien au-delà de ce que la saucisse seule fournirait si elle était simplement ajoutée à la fin. La feuille de laurier et quelques grains de poivre sont les aromates traditionnels, restés simples pour que le côté fumé de la saucisse reste la saveur dominante. Servie avec une tranche de pain de seigle noir et une cuillerée de crème sure, cette soupe est exactement le genre de plat pratique et réchauffant vers lequel les familles russes se tournent pendant les longs hivers, composée presque entièrement à partir de produits de base du garde-manger et de toute la charcuterie disponible.

Ingrédients

Sert 5

• 1.5 tasseslentilles brunes ou vertes(rincé)
• 300 gsaucisse fumée ou kolbasa(tranché)
• 1oignon(coupé en dés)
• 2carottes(coupé en dés)
• 2branches de céleri(coupé en dés)
• 2 c. à s.huile végétale
• 6 tassesbouillon de poulet ou de légumes
• 2feuilles de laurier
• 6grains de poivre noir
• 1.5 c. à c.sel de mer fin
• 2 c. à s.aneth frais(haché, pour la garniture)
• 0.5 tassecrème sure(pour servir)

Étapes

1. 1

   Faire dorer la saucisse

   Chauffer l'huile dans une casserole à fond épais à feu moyen. Faire revenir les tranches de saucisse jusqu'à ce qu'elles prennent de la couleur et rendent un peu de gras, environ 5 minutes. Retirer et réserver.

2. 2

   Cuire les légumes

   Dans la même casserole, cuire l'oignon, la carotte et le céleri jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 8 minutes, en utilisant la graisse de saucisse fondue pour plus de saveur.

3. 3

   Faire mijoter la soupe

   Ajouter les lentilles, le bouillon, les feuilles de laurier, les grains de poivre et le sel. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter partiellement couvert 30 minutes jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.

4. 4

   Remettez la saucisse

   Remettez la saucisse dorée dans la casserole et laissez mijoter encore 5 minutes pour bien réchauffer et laisser les saveurs se combiner.

   Faire dorer la saucisse avant de la mettre dans le bouillon, plutôt que de simplement la laisser mijoter crue, est ce qui donne à cette soupe sa structure plus profonde et plus savoureuse.

5. 5

   Terminer et servir

   Retirez les feuilles de laurier, ajustez le sel au goût et versez dans des bols. Garnir d'aneth frais et d'une cuillerée de crème sure et servir avec du pain de seigle noir.

Variantes

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  Version végétarienne : omettez le saucisson et ajoutez une cuillère à café de paprika fumé pour une note fumée similaire, en utilisant du bouillon de légumes.

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  Extra copieux : ajoutez des dés de pomme de terre avec les lentilles pour une soupe plus épaisse et plus nourrissante.

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  Il s'agit de l'option la plus pratique : vous devez absolument vous assurer que vous êtes à la recherche de votre biberon ou que vous êtes à la maison.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 5 jours dans un contenant hermétique; la soupe s'épaissit en refroidissant, donc fine avec un peu de bouillon lors du réchauffage. Se congèle bien jusqu'à 3 mois.

Foire aux questions