Poivrons farcis russes (Farshirovannyi Perets)

À propos de cette recette

Farshirovannyi perets, qui signifie poivron farci, est un plat maison très apprécié en Russie et dans une grande partie de l'ex-Union soviétique, composé d'une garniture de bœuf haché ou d'un mélange bœuf-porc mélangé avec du riz étuvé et de l'oignon sauté. Contrairement aux versions cuites au four trouvées ailleurs, les poivrons farcis russes sont traditionnellement mijotés sur la cuisinière dans une casserole, debout dans une sauce tomate légère enrichie à la fin d'une cuillerée de crème sure, donnant à la sauce une onctuosité piquante distinctive. Faire bouillir le riz à mi-cuisson avant de le mélanger à la garniture est une étape importante, car le riz cru mélangé directement à la viande n'aurait pas suffisamment de temps ni d'accès au liquide pour cuire complètement pendant le mijotage, en particulier dans les poivrons bien emballés. La sauce tomate-crème aigre qui entoure les poivrons pendant la cuisson les arrose continuellement, gardant les poivrons tendres et insufflant à la garniture plus d'humidité et de piquant. Servi avec une généreuse cuillère de sauce sur le dessus, le farshirovannyi perets est un plat réconfortant russe classique, le genre de plat que de nombreuses familles ont grandi en mangeant régulièrement, apprécié pour transformer une modeste quantité de viande en un dîner copieux et satisfaisant.

Ingrédients

Sert 5

• 8poivrons(dessus coupés, évidés)
• 0.75 tasseriz à grains longs(étuvé 10 minutes et égoutté)
• 500 gboeuf haché(ou mélange boeuf-porc)
• 1oignon(finement coupé en dés)
• 1carotte(râpé)
• 3 c. à s.huile végétale(divisé)
• 2 c. à c.sel de mer fin(divisé)
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 2 tassesjus de tomate ou purée de tomates diluée
• 0.5 tassecrème sure
• 1 c. à s.concentré de tomate
• 2feuilles de laurier
• 2 c. à s.aneth frais(haché, pour la garniture)

Étapes

1. 1

   Faire la garniture

   Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen. Cuire l'oignon et la carotte jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 6 minutes. Laisser refroidir légèrement, puis mélanger avec du bœuf haché, du riz étuvé, 1 cuillère à café de sel et du poivre noir.

2. 2

   Farcir les poivrons

   Remplissez chaque poivron aux trois quarts environ avec le mélange de viande et de riz, en laissant de la place au riz pour se dilater.

3. 3

   Saisir les poivrons

   Chauffer le reste de l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Saisir les poivrons farcis debout pendant quelques minutes pour colorer légèrement la peau du poivron, si la casserole le permet.

4. 4

   Faire la sauce

   Fouetter le jus de tomate, la pâte de tomate, la crème sure et le reste du sel dans un bol jusqu'à consistance lisse.

   Incorporez la crème sure au mélange de tomates progressivement plutôt que d'un seul coup, pour éviter qu'elle ne se sépare ou ne caille lorsqu'elle est chauffée.

5. 5

   Laisser mijoter

   Versez la sauce autour des poivrons ainsi que les feuilles de laurier. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que les poivrons soient tendres et que la garniture soit bien cuite.

6. 6

   Servir

   Retirez les feuilles de laurier, versez généreusement la sauce sur chaque poivron et décorez d'aneth frais avant de servir.

Variantes

• •

  Version végétarienne : remplacez la viande par un mélange de champignons, de riz supplémentaire et de carottes râpées, en gardant la même sauce tomate à la crème aigre.

• •

  Herbes supplémentaires : mélangez l'aneth haché directement dans la garniture en plus de l'utiliser comme garniture.

• •

  Version urgente : Lorsque la température du réfrigérateur atteint 375 °F, la température atteint 45 °C.

Stockage

Réfrigérer dans leur sauce jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique. Réchauffer doucement sur la cuisinière à feu doux, à couvert, en ajoutant un peu d'eau si la sauce a trop épaissi.

Foire aux questions