Burger Kotleti russe au bœuf et au porc

À propos de cette recette

Les kotleti sont des galettes de viande de tous les jours en Russie, à base de bœuf haché, de porc ou d'un mélange des deux, liées non pas avec de la chapelure seule mais avec du pain imbibé de lait, une technique qui rend les galettes finies sensiblement plus juteuses et plus tendres qu'une galette de hamburger nature. Ce pain ramolli, appelé panade, est incorporé à la viande avec de l'oignon râpé, donnant au kotleti sa texture douce, presque moelleuse, caractéristique par rapport à un hamburger plus dense de style américain. Contrairement à un hamburger saisi durement et rapidement, les kotleti sont traditionnellement poêlés à feu modéré et souvent terminés avec un couvercle sur la poêle pendant les dernières minutes, ce qui les aide à cuire doucement sans se dessécher, compte tenu de leur texture plus délicate et enrichie en pain. Ce hamburger conserve la même technique, en servant simplement le kotleti fini dans un petit pain avec de la moutarde en grains et des cornichons à l'aneth, un accord qui fait écho à la façon dont les kotleti sont souvent servis avec de la purée de pommes de terre et des cornichons à une table de dîner traditionnelle russe. Le résultat est une galette sensiblement tendre et juteuse avec une saveur douce et réconfortante, plus proche d'une boulette de viande bien faite que d'un hamburger très assaisonné, laissant la moutarde et les cornichons fournir l'essentiel du piquant et de l'acidité de l'assiette.

Ingrédients

Sert 4

• 2 tranchespain blanc(croûtes enlevées)
• 0.5 tasselait
• 400 gboeuf haché
• 200 gporc haché
• 1oignon(râpé)
• 1oeuf
• 1.25 c. à c.sel de mer fin
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 0.5 tassefil d'Ariane(pour revêtement)
• 3 c. à s.huile végétale
• 4pains à hamburger
• 3 c. à s.moutarde en grains
• 0.5 tassecornichons à l'aneth(tranché)

Étapes

1. 1

   Faire tremper le pain

   Déchirez le pain en morceaux et faites-le tremper dans le lait pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement ramolli, puis écrasez-le à la fourchette pour obtenir une pâte.

2. 2

   Mélangez le kotleti

   Mélanger le bœuf haché, le porc haché, le pain trempé, l'oignon râpé, l'œuf, le sel et le poivre. Mélangez doucement à la main jusqu'à ce que tout soit bien combiné – évitez de trop travailler.

   La panade de pain trempée est ce qui garde le kotleti juteux et tendre – ne le sautez pas et ne remplacez pas la chapelure sèche directement dans la viande.

3. 3

   Forme et pelage

   Divisez en 4 galettes. Presser légèrement chaque galette dans la chapelure des deux côtés pour bien l'enrober.

4. 4

   Cuire les galettes

   Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Cuire les galettes 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis réduire le feu à doux, couvrir et cuire encore 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites à 160°F (71°C).

5. 5

   Assembler

   Étalez de la moutarde sur les petits pains, ajoutez la galette de kotleti et les tranches de cornichons et servez chaud.

Variantes

• •

  Version tout bœuf : utilisez uniquement du bœuf haché au lieu du mélange bœuf-porc pour une galette légèrement plus maigre et plus simple.

• •

  Avec du fromage : faites fondre une tranche de fromage sur la galette pendant la dernière minute de cuisson sous couvercle.

• •

  Kotleti au poulet : remplacez la cuisse de poulet hachée par une version plus légère, en gardant la même technique de pain imbibé de lait.

Stockage

Réfrigérer les galettes cuites jusqu'à 3 jours ; réchauffer doucement dans une poêle couverte à feu doux. Les galettes crues se congèlent bien, emballées individuellement, jusqu'à 2 mois.

Foire aux questions