Casserole de poulet russe à la Kiev

À propos de cette recette

Le poulet à la Kiev, une poitrine de poulet panée enroulée autour d'un noyau de beurre à l'ail et aux herbes, traditionnellement frit jusqu'à ce que le beurre à l'intérieur reste fondu et éclate lorsqu'il est coupé, est l'un des plats les plus reconnus associés aux menus des restaurants russes et ukrainiens à l'étranger. Cette cocotte revisite le même concept de poulet farci au beurre d'ail dans un format cuit au four, en nichant les poitrines de poulet farcies sur un lit de riz afin que le plat entier cuise ensemble dans une seule poêle, simplifiant ainsi une préparation traditionnellement assez difficile à frire correctement. Le beurre à l'ail et aux herbes, ramolli et mélangé avec du persil, de l'aneth et de l'ail, constitue le cœur du plat, refroidi dans une petite bûche avant d'être glissé dans une poche découpée dans chaque poitrine de poulet. Pendant la cuisson du poulet, le beurre fond à l'intérieur, gardant la viande humide et arrosant le riz en dessous qui s'infiltre légèrement pendant la cuisson. Une légère garniture de chapelure, pressée sur le poulet avant la cuisson, donne un contraste saisissant avec l'intérieur tendre, faisant écho à l'extérieur frit croustillant du plat classique sans avoir besoin de le faire frire, ce qui en fait une version beaucoup plus pratique pour un dîner en semaine.

Ingrédients

Sert 4

• 4poitrines de poulet désossées et sans peau
• 6 c. à s.beurre non salé(adouci)
• 4 goussesail(haché)
• 3 c. à s.persil frais(haché)
• 2 c. à s.aneth frais(haché)
• 1.5 tassesriz à grains longs(rincé)
• 3 tassesbouillon de poulet
• 2 c. à c.sel de mer fin(divisé)
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 0.75 tassefil d'Ariane
• 2 c. à s.huile d'olive

Étapes

1. 1

   Faire le beurre aux herbes

   Mélanger le beurre ramolli avec l'ail, le persil et l'aneth. Façonner en petite bûche sur une pellicule plastique et réfrigérer au congélateur pendant 15 minutes pour raffermir.

2. 2

   Préparez le poulet

   Découpez une poche profonde dans le côté épais de chaque poitrine de poulet sans la couper complètement. Assaisonnez le poulet avec 1 cuillère à café de sel et de poivre.

3. 3

   Farcir le poulet

   Coupez le beurre aux herbes réfrigéré en 4 morceaux et placez-en un dans chaque poche de poulet, en fermant l'ouverture du mieux que vous pouvez.

   Refroidissez le beurre jusqu'à ce qu'il soit ferme avant de le farcir - le beurre mou est beaucoup plus difficile à ranger soigneusement dans la poche sans qu'il ne ressorte.

4. 4

   Préparez la base de riz

   Étalez le riz dans un plat allant au four, ajoutez le bouillon et le reste du sel et mélangez.

5. 5

   Garnir et cuire au four

   Presser la chapelure sur le dessus de chaque poitrine de poulet farcie, arroser d'huile d'olive et placer le poulet sur le mélange de riz.

6. 6

   Cuire à couvert puis à découvert

   Couvrir hermétiquement de papier d'aluminium et cuire au four à 375 °F (190 °C) pendant 25 minutes, puis découvrir et cuire encore 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le poulet atteigne 165 °F (74 °C) et que la garniture de chapelure soit dorée.

7. 7

   Reposez-vous et servez

   Laisser reposer 5 minutes avant de servir, en versant un peu de riz au beurre à côté de chaque poitrine de poulet.

Variantes

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  Version téléchargeable : L'utilisateur est prêt à vous aider à utiliser l'imprimante avant de l'installer.

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  Peynir ilavesi: Je m'intéresse aux recettes pour la préparation du parmesan et des recettes.

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  Version plus légère : utilisez de la chapelure panko et un léger jet d'huile au lieu d'un filet pour une garniture légèrement moins riche.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique. Réchauffer doucement dans un plat couvert au four à 350°F; le passage au micro-ondes peut provoquer une fuite excessive du beurre.

Foire aux questions