Casserole de pommes de terre en couches hongroises (Rakott Krumpli)

À propos de cette recette

Le Rakott krumpli est un véritable classique hongrois : des tranches de pommes de terre bouillies recouvertes d'œufs durs et souvent de saucisses, liées entre elles avec de la crème sure et cuites au four jusqu'à ce que le dessus devienne doré. C'est le genre de plat que l'on retrouve lors des déjeuners familiaux du dimanche et des repas-partage à l'église, apprécié pour être nourrissant, peu coûteux à préparer et adaptable à l'infini à tout ce qu'il y a dans le réfrigérateur. La technique la plus importante consiste à faire bouillir les pommes de terre entières et non pelées afin qu'elles ne se gorgent pas d'eau, puis à les trancher une fois suffisamment refroidies pour être manipulées. Les couches alternent pommes de terre, œufs, saucisses et sauce à la crème sure et au paprika, terminées par une généreuse pincée de poivre noir et une pincée de chapelure ou de crème sure supplémentaire avant la cuisson. Bien cuits, les œufs restent tendres, les pommes de terre absorbent la sauce sans devenir pâteuses et le dessus forme une croûte dorée légèrement croustillante.

Ingrédients

Sert 6

• 1.2 kgpommes de terre cireuses(non pelé)
• 6oeufs(cuit dur et tranché)
• 300 gsaucisse fumée(coupé en rondelles)
• 1.5 tassescrème sure
• 2 c. à s.paprika doux hongrois
• 1 c. à c.poivre noir grossier(fraîchement concassé, et plus pour la garniture)
• 60 gbeurre(fondu, plus un supplément pour le plat)
• 0.5 tassefil d'Ariane
• 1 c. à c.sel de mer fin

Étapes

1. 1

   Faire bouillir les pommes de terre

   Faites bouillir les pommes de terre entières non pelées dans de l'eau salée pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'un couteau s'y glisse facilement. Égoutter et laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit à peine manipulable, puis peler et trancher en rondelles de 1 cm.

2. 2

   Faire bouillir et trancher les œufs

   Faites bouillir les œufs durs (10 minutes après l'ébullition, puis bain de glace), pelez-les et coupez-les en rondelles.

3. 3

   Faire la sauce

   Mélanger la crème sure, le paprika, le poivre noir et le sel dans un bol.

4. 4

   Étalez la cocotte

   Beurrer un plat allant au four. Disposez un tiers des pommes de terre, puis la moitié des tranches d'œufs, la moitié des saucisses et un tiers de la sauce à la crème sure. Répétez en terminant par une couche supérieure de pommes de terre et le reste de la sauce.

5. 5

   Garnir et cuire au four

   Versez un filet de beurre fondu sur le dessus, répartissez uniformément la chapelure et cassez du poivre noir supplémentaire sur le tout. Cuire au four à 190°C pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant sur les bords.

6. 6

   Reposez-vous avant de servir

   Laissez la cocotte reposer 10 minutes avant de la couper – cela permet aux couches de se solidifier afin que les tranches tiennent ensemble au lieu de s'effondrer.

Variantes

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  Version sans viande : sautez la saucisse et ajoutez plutôt des champignons sautés entre les couches.

• •

  Zusätzliche Informationen: Der Krematorium-Besucher muss den Krematoriums- or Krematoriums-Besucher so schnell wie möglich einschalten.

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  Garnie de fromage : répartissez le fromage râpé sur la chapelure pendant les 10 dernières minutes de cuisson.

Stockage

Réfrigérer couvert jusqu'à 3 jours ; il se réchauffe bien au four à 160°C pendant 15-20 minutes ou au micro-ondes. Non recommandé pour la congélation, car la couche de crème sure peut se séparer lors de la décongélation.

Foire aux questions