Burger au paprika hongrois et oignons mijotés

À propos de cette recette

Les hamburgers ne font pas partie de la cuisine hongroise traditionnelle, mais cette recette emprunte la véritable logique du garde-manger hongrois – paprika doux, carvi et une technique d'oignon lent levée directement du gulyás – pour créer une galette au goût distinctement hongrois plutôt que comme un hamburger générique avec du paprika saupoudré sur le dessus. Les oignons sont la véritable star ici : cuits à feu doux pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient profondément confiturés et presque de couleur caramel, les cuisiniers hongrois appliquent la même patience à la base d'oignons d'un véritable gulyás ou pörkölt. Les galettes elles-mêmes sont assaisonnées de paprika doux, d'une touche de paprika piquant, de graines de carvi et d'oignon râpé mélangés directement au bœuf, ce qui les maintient humides et ajoute de la saveur tout au long plutôt qu'en surface. Une touche de crème sure au paprika remplace la mayonnaise, et les oignons mijotés deviennent épais, non pas comme garniture mais comme seconde moitié du caractère du burger.

Ingrédients

Sert 4

• 700 gboeuf haché(80/20)
• 1 petiteoignon(râpé, pour les galettes)
• 2 c. à c.paprika doux hongrois
• 0.5 c. à c.paprika fort
• 1 c. à c.graines de carvi(légèrement écrasé)
• 1.5 c. à c.sel de mer fin
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 2 grandeoignons(tranché finement, pour la garniture)
• 3 c. à s.beurre
• 0.5 tassecrème sure
• 1 c. à c.paprika doux(pour la crème sure)
• 4pains à hamburger
• 4 tranchesfromage fort(facultatif)

Étapes

1. 1

   Caraméliser les oignons

   Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-doux. Ajouter les oignons émincés avec une pincée de sel et cuire, en remuant de temps en temps, 35 à 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et confits. Annuler.

2. 2

   Assaisonner les galettes

   Mélanger le bœuf haché, l'oignon râpé, les deux paprikas, le carvi, le sel et le poivre. Mélangez délicatement et formez 4 galettes légèrement plus larges que vos petits pains, avec une empreinte du pouce enfoncée au centre.

3. 3

   Faire la crème sure

   Incorporer le paprika à la crème sure et réserver pour l'étaler sur les petits pains.

4. 4

   Saisir les galettes

   Faites chauffer une poêle épaisse ou un gril à feu moyen-vif. Cuire les galettes 3 à 4 minutes de chaque côté à feu moyen, en ajoutant du fromage à la dernière minute si vous en utilisez, jusqu'à ce que la température interne atteigne 71 °C.

5. 5

   Faire griller les petits pains

   Faire griller les côtés coupés des petits pains dans la même poêle pendant 30 à 60 secondes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

6. 6

   Assembler

   Étalez la crème sure au paprika sur les deux moitiés du pain, ajoutez la galette et empilez une généreuse portion d'oignons caramélisés avant de servir.

Variantes

• •

  Version plus épicée : augmentez le paprika fort à 1 cuillère à café et ajoutez dessus une fine tranche de piment banane mariné.

• •

  Sans pain : servez la galette et les oignons sur du riz ou des spaetzle, avec de la crème aigre au paprika supplémentaire déposée par-dessus.

• •

  Plus d'informations : Vous pouvez utiliser Macar pour le faire cuire au four.

Stockage

Réfrigérer les galettes et les oignons cuits séparément jusqu'à 3 jours. Réchauffez la galette dans une poêle à feu moyen-doux et réchauffez doucement les oignons pour qu'ils ne se dessèchent pas.

Foire aux questions