Assiette de fête du Nouvel An russe
Une tartinade festive de salade Olivier, de hareng sous un manteau de fourrure et de pelmeni, les pièces maîtresses traditionnelles d'une table du Nouvel An russe.
À propos de cette recette
Le réveillon du Nouvel An, et non Noël, est traditionnellement la plus grande fête de Noël en Russie, et ce plateau rassemble trois plats qui apparaissent sur presque toutes les tables russes ce soir-là : la salade Olivier, un mélange de pommes de terre en dés, de carottes, de pois, de cornichons et de jambon agrémenté de mayonnaise ; hareng sous un manteau de fourrure (shuba), une salade étagée saisissante de hareng salé, pomme de terre, carotte et betterave enrobée de mayonnaise ; et pelmeni, petites boulettes fourrées à la viande bouillies et servies avec du beurre ou de la crème sure. Chaque plat nécessite sa propre préparation, mais aucun n'est difficile individuellement, ce qui explique en partie pourquoi ils sont restés une tradition de vacances partagée : les familles préparent souvent de grandes quantités ensemble dans les jours précédant le réveillon du Nouvel An. La caractéristique déterminante de la salade Olivier est de couper chaque ingrédient en petits cubes uniformes afin que chaque bouchée contienne un peu de tout, tandis que la présentation spectaculaire en couches du shuba, avec sa garniture de betterave magenta, est censée être visuellement frappante lorsqu'elle est apportée à la table. Servi ensemble comme pièce maîtresse d'un plat du Nouvel An russe, aux côtés du champagne et souvent d'autres plats, ce plateau reflète une nuit construite autour de l'abondance, de la tradition et des plats qui relèvent autant de la préparation partagée que du repas lui-même.
Ingrédients
Sert 8
- 4pommes de terre rousses(bouilli, pour les salades)
- 3carottes(bouilli, pour les salades)
- 1 tassepetits pois surgelés(décongelé)
- 4cornichons à l'aneth(coupé en dés)
- 200 gjambon cuit(coupé en dés)
- 4oeufs durs(coupé en dés)
- 1.25 tassesmayonnaise(divisé)
- 400 gfilets de hareng salés(coupé en dés)
- 2betteraves(bouilli et râpé)
- 1oignon(finement coupé, pour le hareng)
- 500 gpelmeni surgelés (boulettes de viande)
- 4 c. à s.beurre(pour servir les pelmeni)
- 0.5 tassecrème sure(pour servir)
- 2 c. à c.sel de mer fin(divisé)
Étapes
- 1
Réaliser la salade Olivier
Coupez 2 pommes de terre, 1 carotte, le jambon et les œufs en petits cubes uniformes. Mélanger avec les petits pois, les cornichons, la moitié de la mayonnaise et 1 cuillère à café de sel. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.
- 2
Superposez le hareng sous un manteau de fourrure
Dans une assiette creuse, disposer des dés de hareng et d'oignon, puis une couche de pomme de terre bouillie râpée, puis de carotte râpée, en étalant une fine couche de mayonnaise entre chaque couche.
Étalez chaque couche bord à bord et appuyez doucement avant d'ajouter de la mayonnaise. Des couches nettes et uniformes donnent au shuba son aspect rayé caractéristique une fois tranché.
- 3
Finir le manteau de fourrure
Garnir d'une dernière couche de betterave bouillie râpée, tartinée du reste de mayonnaise pour bien enrober le dessus et les côtés. Réfrigérer au moins 2 heures, idéalement toute la nuit.
- 4
Cuire les pelmenis
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajouter les pelmeni surgelés et cuire jusqu'à ce qu'ils flottent et que la pâte soit tendre, 6 à 8 minutes.
- 5
Servir les pelmenis
Égouttez les pelmeni et mélangez-les avec le beurre. Servir chaud avec de la crème sure en accompagnement pour tremper.
- 6
Assemblez le tableau
Préparez ensemble la salade Olivier, le hareng sous un manteau de fourrure et les pelmenis beurrés, accompagnés d'un supplément de crème sure, pour une tartinade de réveillon à partager.
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Conseils de pro
- →
Coupez tous les ingrédients de la salade Olivier en petits cubes uniformes – une taille constante fait partie de ce qui donne à la salade un aspect et un goût équilibrés à chaque bouchée.
- →
Réfrigérez le hareng sous un manteau de fourrure pendant au moins quelques heures, idéalement toute la nuit, afin que les couches se solidifient et que les saveurs se mélangent.
- →
Achetez des pelmeni surgelés de bonne qualité si vous ne les préparez pas à partir de zéro ; la pâte à tartiner des fêtes est assez exigeante sans faire également de la pâte à boulettes à la main.
Variantes
- •
Mon premier Schritt : J'ai eu la chance de le faire, et je l'ai fait, et j'ai dû voir le travail encore une fois, et je n'ai pas pu le faire.
- •
Olivier végétarien : sautez le jambon et ajoutez des dés de cornichons supplémentaires et un œuf à la coque pour une version sans viande de la salade.
- •
Tartinade simplifiée : pour une réunion plus petite, concentrez-vous sur une seule salade et les pelmeni plutôt que de préparer le plateau complet de trois plats.
Stockage
Réfrigérez chaque composant séparément jusqu'à 3 jours dans des contenants hermétiques. Les salades sont servies froides et n'ont pas besoin d'être réchauffées ; réchauffer doucement les restes de pelmeni dans le beurre dans une poêle.
Histoire et origine
Le réveillon du Nouvel An est traditionnellement la fête la plus importante en Russie, un héritage de l'ère soviétique lorsque le Nouvel An a remplacé les célébrations religieuses de Noël comme principale fête d'hiver, et des plats comme la salade Olivier, le hareng sous un manteau de fourrure et les pelmeni restent aujourd'hui des incontournables de cette célébration.
Foire aux questions
Pourquoi la salade Olivier est-elle aussi appelée salade russe ?
Salata, 19. Juli 2010. Lucien Olivier von Moskova a appris qu'il avait une nouvelle version des tarifs originaux dans une version moderne, qui n'a pas eu lieu aujourd'hui, car elle est dans les derniers jours de la Russie.
Puis-je faire du hareng sous un manteau de fourrure sans hareng ?
Le plat dépend du hareng salé et saumâtre pour sa saveur distincte, mais s'il n'est pas disponible, certains ménages le remplacent par un autre poisson salé ou fumé, bien que le goût diffère sensiblement.
N'est-il pas possible que votre enfant ait un problème avec lui ?
La salade Olivier et le hareng sous un manteau de fourrure peuvent tous deux être préparés la veille et réfrigérés, ce qui améliore réellement leur saveur, tandis que les pelmeni doivent être cuits frais peu avant le moment de servir.
Faits nutritionnels
Par portion (380g) · 8 portions totales
Résumé du temps
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