Poivrons farcis colombiens au bœuf, riz et hogao

À propos de cette recette

Ce plat s'inspire du hogao, la relish aux tomates et aux oignons verts qui constitue l'épine dorsale d'innombrables plats colombiens faits maison, et en fait une garniture de poivrons farcis aux côtés de bœuf haché et de riz. Carboniser brièvement les poivrons avant de les farcir ajoute une profondeur fumée que les poivrons rôtis nature n'ont pas, faisant écho aux saveurs carbonisées des plats grillés et rôtis colombiens. Le Hogao lui-même est simple mais essentiel : des tomates et des oignons verts (ou des oignons) cuits lentement avec de l'ail et du cumin jusqu'à ce qu'ils se transforment en une sauce épaisse et profondément savoureuse. En mélangeant une généreuse cuillerée à la garniture au bœuf et au riz et en en gardant un peu sur le dessus avant la cuisson, cela signifie que la saveur transparaît dans chaque bouchée plutôt que simplement comme garniture. Cuit au four jusqu'à ce que les poivrons ramollissent et que le dessus devienne légèrement doré, il s'agit d'une approche colombienne de la cuisine maison des poivrons farcis - construite à partir de la sauce la plus essentielle du pays plutôt que d'emprunter des assaisonnements ailleurs.

Ingrédients

Sert 4

• 4poivrons(sommets coupés, épépinés)
• 3 c. à s.huile d'olive(divisé)
• 3tomates(coupé en dés)
• 4oignons verts(tranchés, blancs et verts séparés)
• 1oignon(finement coupé en dés)
• 4 goussesail(haché)
• 1 c. à c.cumin moulu
• 1 lbboeuf haché
• 1.5 tassesriz blanc cuit
• 0.5 tassemozzarella ou queso râpé(facultatif, pour la garniture)
• 0.25 tassecoriandre(haché)

Étapes

1. 1

   Charbonner les poivrons

   Préchauffer le four à 375F (190C). Frottez légèrement les poivrons avec 1 cuillère à soupe d'huile et faites-les rôtir, côté coupé vers le haut, pendant 10 minutes pour les ramollir et les carboniser légèrement.

2. 2

   Faire le hogao

   Chauffer le reste de l'huile dans une poêle à feu moyen. Cuire les blancs d'oignons et d'oignons verts jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 5 minutes, puis ajouter l'ail, les tomates et le cumin. Laisser mijoter 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit épais et confituré.

   Le Hogao est prêt lorsque la tomate est complètement décomposée et que l'huile se sépare légèrement sur les bords de la poêle.

3. 3

   Faire dorer le boeuf

   Dans une autre poêle, faire dorer le bœuf haché à feu moyen-vif, en le brisant, environ 7 minutes. Égoutter l'excès de graisse.

4. 4

   Mélangez la garniture

   Incorporer les deux tiers du hogao et du riz au bœuf. Goûtez et rectifiez le sel.

5. 5

   Farcir et cuire

   Remplissez les poivrons avec le mélange de bœuf, versez le reste du hogao dessus et ajoutez du fromage si vous en utilisez. Cuire au four 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les poivrons soient tendres et que le dessus soit doré.

6. 6

   Terminer et servir

   Saupoudrer de feuilles d'oignons verts et de coriandre avant de servir.

Variantes

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  Végétarien : remplacez le bœuf par des haricots noirs ou des lentilles, en gardant le hogao et le riz identiques.

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  Extra fromage : mélangez le fromage râpé directement dans la garniture ainsi que sur le dessus.

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  Plus d'images : Kaynarken est aussi instinctif que tous les autres.

Stockage

Réfrigérer les poivrons farcis dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffer à couvert dans un four à 350F (175C) pendant 15 minutes, ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.

Foire aux questions