Assiette de fête colombienne : Tamales avec Hogao et Aji

À propos de cette recette

Les tamales colombiens sont une tradition de vacances et du dimanche matin, distincte des tamales mexicains dans la mesure où ils sont généralement enveloppés et cuits à la vapeur dans des feuilles de bananier plutôt que dans des coques de maïs, et emballés avec une garniture plus consistante comprenant du riz, des pommes de terre, du porc et parfois du poulet ou œuf, le tout lié dans une masa moelleuse à base de maïs. Cette recette d'assiette des fêtes met à l'échelle la technique d'une cuisine maison tout en conservant la garniture traditionnelle en couches qui donne aux tamales colombiens l'impression d'être un repas complet enveloppé dans une feuille. Le masa est fabriqué à partir de semoule de maïs précuite (masarepa) enrichie de bouillon de porc et d'un peu de roucou pour sa couleur dorée et chaude, donnant à l'emballage du tamale une saveur plus profonde que le masa nature à base d'eau. Superposer du porc, du riz, des pommes de terre et du hogao à l'intérieur avant de plier et d'attacher les paquets de feuilles de bananier est ce qui donne à chaque tamale sa signature : chaque bouchée devrait contenir un peu de tout. Cuits à la vapeur pendant quelques heures jusqu'à ce que le masa devienne ferme et que la garniture soit bien cuite, ces tamales sont traditionnellement servis avec du hogao et une sauce aji épicée en accompagnement, ce qui en fait une pièce maîtresse des réunions de famille colombiennes, en particulier à Noël et au Nouvel An.

Ingrédients

Sert 8

• 4 tassesmasarepa (semoule de maïs précuite)
• 4 tassesbouillon de porc ou de poulet(chaud)
• 3 c. à s.huile de roucou ou huile infusée de rocou
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 1.5 lbépaule de porc(coupé en morceaux)
• 1oignon(coupé en dés)
• 3 goussesail(haché)
• 1 c. à c.cumin moulu
• 2pommes de terre(pelé, coupé en cubes)
• 1 tasseriz à grains longs(partiellement cuit, 10 minutes)
• 1 tassecarottes(tranché)
• 0.5 tassepois verts
• 8 morceauxfeuilles de bananier(ramolli sur la flamme)
• 1 tassehogao (sauce tomates-oignons)(servir)
• 0.5 tassesauce aji picante(servir)

Étapes

1. 1

   Assaisonner le porc

   Mélanger le porc avec l'oignon, l'ail, le cumin et une pincée de sel. Laissez mariner au moins 30 minutes.

2. 2

   Faire le masa

   Mélanger le masarepa, le bouillon chaud, l'huile de roucou et le sel dans un bol. Mélanger jusqu'à ce qu'elle forme une pâte molle et tartinable; laissez reposer 10 minutes.

3. 3

   Préparez les feuilles

   Passez brièvement les feuilles de bananier sur une flamme nue ou plongez-les dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'elles soient souples et brillantes.

4. 4

   Assemblez les tamales

   Étalez une couche de masa sur chaque feuille. Disposez le porc, la pomme de terre, le riz, la carotte et les pois au centre. Pliez la feuille sur la garniture en un paquet rectangulaire serré et attachez-la avec de la ficelle de cuisine.

   Ne remplissez pas trop : un tamale emballé mais non bombé s'écoule uniformément, tandis qu'un tamale trop farci reste cru au centre.

5. 5

   Cuire les tamales à la vapeur

   Empilez les tamales dans un grand cuiseur vapeur ou une casserole avec une grille, debout ou superposés au-dessus de l'eau frémissante. Cuire à la vapeur pendant 2 à 2,5 heures, en ajoutant de l'eau si nécessaire.

6. 6

   Reposez-vous et servez

   Laissez les tamales reposer 10 minutes avant de les déballer. Servir avec du hogao et de l'aji picante en accompagnement.

Variantes

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  Remarque importante : C'est ce qui vous amène à la sécurité dans votre maison et dans votre maison.

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  Version végétarienne : supprimez la viande et ajoutez de la pomme de terre, de la carotte et un œuf dur en plus par tamale.

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  Lorsque vous utilisez l'appareil, il est important que l'appareil s'ouvre et que les arômes s'en dégagent.

Stockage

Réfrigérez les tamales non emballés ou emballés dans un contenant hermétique jusqu'à 5 jours. Réchauffer en recuisant à la vapeur pendant 20 minutes ou en passant au micro-ondes enveloppé dans une serviette en papier humide. Les tamales se congèlent bien, emballés, jusqu'à 2 mois.

Foire aux questions