Pudding de Maïs Colombien (Natilla)

À propos de cette recette

Natilla est l'un des desserts de vacances les plus appréciés de Colombie, traditionnellement préparé avec les bunuelos lors des célébrations de Noël. Contrairement aux puddings à base de crème anglaise qui reposent sur des œufs, la natilla tire sa texture épaisse et tranchable entièrement de la fécule de maïs cuite lentement dans du lait sucré épicé à la cannelle - une technique qui récompense la patience et l'agitation constante plutôt que tout équipement sophistiqué. Le processus est simple en termes d'ingrédients mais nécessite de l'attention : la fécule de maïs est d'abord fouettée dans une portion de lait froid pour éviter les grumeaux, puis cette bouillie est mélangée au reste du lait avec du sucre, de la cannelle et de la panela (sucre de canne non raffiné) si disponible, ce qui donne à la natilla sa couleur caramel foncée caractéristique et sa saveur de mélasse. Le mélange doit être remué continuellement à feu moyen à mesure qu'il épaissit, car la fécule de maïs peut se gripper en grumeaux ou brûler au fond si elle est laissée seule, même brièvement. Versée dans un plat et réfrigérée jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment ferme pour être tranchée, la natilla a une texture quelque part entre un pudding épais et une crème anglaise moelleuse, et est traditionnellement coupée en carrés ou en losanges. C'est un dessert que les familles colombiennes préparent ensemble, souvent avec une cuisinière pleine en même temps pendant la période des fêtes.

Ingrédients

Sert 8

• 4 tasseslait entier(divisé)
• 1 tassefécule de maïs
• 1 tassepanela ou cassonade foncée(râpé ou emballé)
• 0.5 tassesucre cristallisé
• 1bâton de cannelle
• 1 stripzeste d'orange ou de citron
• 0.25 c. à c.sel de mer fin
• 1 c. à c.extrait de vanille
• 0.5 c. à c.cannelle moulue(pour épousseter)

Étapes

1. 1

   Faire la bouillie

   Fouetter la fécule de maïs avec 1 tasse de lait froid dans un bol jusqu'à ce qu'elle soit complètement lisse et sans grumeaux.

2. 2

   Chauffer le lait

   Dans une grande casserole, mélanger le reste du lait, la panela, le sucre, le bâton de cannelle, le zeste et le sel. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que les sucres se dissolvent, en remuant de temps en temps.

3. 3

   Épaissir le pudding

   Retirez le bâton de cannelle et le zeste. Fouettez à nouveau la bouillie de fécule de maïs, puis versez-la dans la casserole en un filet constant tout en fouettant constamment.

4. 4

   Cuire jusqu'à épaississement

   Continuez à remuer constamment à feu moyen jusqu'à ce que le mélange épaississe pour obtenir une consistance lisse semblable à celle d'un pudding, 8 à 10 minutes.

   N'arrêtez jamais de remuer une fois que la fécule de maïs est entrée : même une courte pause peut la laisser coller et brûler au fond de la casserole.

5. 5

   Préparez le pudding

   Incorporer la vanille, puis verser dans un plat graissé ou dans des tasses individuelles. Laisser refroidir légèrement, puis réfrigérer au moins 3 heures jusqu'à ce qu'il soit ferme.

6. 6

   Servir

   Coupez-le en carrés si vous le disposez dans un plat, saupoudrez de cannelle moulue et servez frais.

Variantes

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  Natilla à la noix de coco : remplacez une tasse de lait par du lait de coco pour une variante côtière colombienne.

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  Ajoutez de la noix de coco râpée ou des pruneaux hachés mélangés juste avant de prendre pour la texture.

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  Si la panela n’est pas disponible, utilisez toute la cassonade foncée pour une profondeur de mélasse similaire.

Stockage

Réfrigérer couvert jusqu'à 5 jours ; natilla se raffermit davantage à mesure qu'elle refroidit longtemps. Ne convient pas à la congélation, car la texture devient granuleuse une fois décongelée.

Foire aux questions