Bol de soupe hollandaise aux pois cassés (Erwtensoep)

À propos de cette recette

L'Erwtensoep, parfois appelé snert, est l'un des plats d'hiver les plus appréciés aux Pays-Bas : une soupe aux pois cassés cuite si longtemps et si épaisse qu'une cuillère peut, selon la tradition hollandaise, y tenir debout. Il est composé de porc fumé, généralement du jarret de jambon ou du bacon, mijoté avec des pois cassés jusqu'à ce qu'ils s'effondrent en une purée épaisse et terreuse, puis terminé avec du rookworst et une pincée d'herbes fraîches. La technique qui définit un bon erwtensoep est le temps : les pois cassés ont besoin d'au moins une heure de mijotage régulier pour se décomposer complètement en cette texture épaisse et rustique classique, et le porc fumé a besoin d'un mijotage tout aussi long pour libérer sa saveur dans le bouillon avant d'être râpé et remué. le pire.

Ingrédients

Sert 6

• 500 gpois cassés verts séchés(rincé)
• 1jarret de jambon fumé
• 2.5 litreseau
• 1poireau(tranché)
• 2carottes(coupé en dés)
• 1 petitecéleri-rave(pelé et coupé en dés)
• 2 tigescéleri(coupé en dés)
• 1oignon(coupé en dés)
• 2feuilles de laurier
• 1saucisse de rookworst ou fumée
• 1.5 c. à c.sel de mer fin(ajuster au goût)
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 0.25 tassepersil(haché, pour servir)

Étapes

1. 1

   Démarrer la base

   Mélanger les pois cassés, le jarret de jambon, l'eau et les feuilles de laurier dans une grande casserole. Porter à ébullition, écumer la mousse, puis réduire à feu doux.

2. 2

   Laisser mijoter jusqu'à épaississement

   Laisser mijoter à découvert pendant 60 à 70 minutes, en remuant de temps en temps pour que les pois ne collent pas, jusqu'à ce qu'ils se soient complètement décomposés en une purée épaisse.

3. 3

   Ajouter les légumes

   Incorporer le poireau, les carottes, le céleri-rave, le céleri et l'oignon. Laisser mijoter encore 25 à 30 minutes jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.

4. 4

   Râper le jarret de jambon

   Retirez le jarret de jambon, retirez la viande de l'os, jetez la peau, la graisse et les os et effilochez la viande. Remettez la viande dans la soupe.

5. 5

   Cuire la saucisse

   Laisser mijoter le pire dans une petite casserole d'eau séparée pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, puis le couper en rondelles.

6. 6

   Assaisonner et servir

   Assaisonnez la soupe avec du sel et du poivre. Verser dans des bols, garnir chacun de tranches de saucisse et parsemer de persil. Servir avec du pain de seigle noir et de la moutarde.

Variantes

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  Version végétarienne : sautez le jarret de jambon et les saucisses, utilisez du bouillon de légumes et ajoutez du paprika fumé pour plus de profondeur.

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  Si vous avez besoin d'un document de travail : Si vous êtes en mesure de le faire, vous avez un doku rustique dans votre entreprise.

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  Échange de bacon : utilisez des lardons de bacon fumé à la place d'un jarret de jambon si les jarrets ne sont pas disponibles, en les faisant mijoter de la même manière.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 5 jours – il épaissit considérablement et a meilleur goût après une journée. Se congèle bien jusqu'à 3 mois ; diluer avec de l'eau en réchauffant car il durcit très ferme à froid.

Foire aux questions