Poivrons hollandais farcis au bœuf épicé façon Gehaktbal

À propos de cette recette

Les poivrons farcis ne sont pas un plat hollandais classique, mais la garniture ici provient directement des gehaktballen, les boulettes de viande épicées de tous les jours aux Pays-Bas, qui sont assaisonnées de muscade, de piment de la Jamaïque et parfois d'un peu de gingembre plutôt que des herbes à l'italienne utilisées ailleurs en Europe. Cette recette utilise ce mélange d'épices typiquement hollandais et l'utilise pour garnir les poivrons au lieu de les façonner en boules, cuites dans une simple sauce tomate qui fait écho à la sauce dans laquelle les gehaktballen sont traditionnellement servies. Le mouvement déterminant est le mélange d'épices : la noix de muscade est l'épine dorsale, avec une plus petite quantité de clous de girofle moulus ou de piment de la Jamaïque pour l'arrondir, plus une tranche de pain trempée mélangée à la viande, une astuce hollandaise classique (paneren) qui garde les boulettes de viande et cette garniture particulièrement humides. Les poivrons sont saisis brièvement avant la cuisson pour les aider à conserver leur forme, puis finis dans une sauce tomate-muscade au four jusqu'à ce que la garniture soit bien cuite et que les poivrons soient juste assez ramollis pour être mangés facilement à la fourchette.

Ingrédients

Sert 4

• 4 grandepoivrons(sommets coupés, épépinés)
• 500 gboeuf haché
• 1 slicepain blanc(croûte retirée, trempée dans du lait)
• 1oeuf
• 1oignon(moitié hachée dans la garniture, moitié tranchée pour la sauce)
• 0.75 c. à c.muscade moulue
• 0.25 c. à c.clous de girofle moulus
• 1.5 c. à c.sel de mer fin(divisé)
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 800 gtomates concassées
• 2 c. à s.beurre
• 1 c. à s.cassonade

Étapes

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   Faire tremper le pain

   Faites tremper la tranche de pain dans un peu de lait pendant 2 minutes, puis essorez-la et émiettez-la finement.

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   Mélanger la garniture

   Mélanger le bœuf haché, le pain émietté, l'œuf, la moitié de l'oignon émincé, la muscade, les clous de girofle, 1 cuillère à café de sel et le poivre noir. Mélanger doucement jusqu'à ce que tout soit bien combiné.

3. 3

   Farcir les poivrons

   Remplissez chaque poivron évidé avec le mélange de bœuf, en tassant légèrement, et placez-les debout dans un plat allant au four juste assez grand pour les contenir bien.

4. 4

   Construire la sauce

   Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen, faire revenir l'oignon émincé restant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis incorporer les tomates concassées, la cassonade et le reste du sel. Laisser mijoter 5 minutes.

5. 5

   Cuire au four

   Versez la sauce tomate autour et en partie sur les poivrons. Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four à 190°C pendant 35 minutes, puis découvrir et cuire encore 10 minutes jusqu'à ce que la garniture atteigne 71°C.

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   Reposez-vous et servez

   Laissez les poivrons reposer 5 minutes avant de servir, en versant abondamment de sauce tomate et muscade sur chacun.

Variantes

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  Hausbesitzer et Hausbesitzer : La Hollande est présente dans une combinaison avec d'autres jeux, une maison à vivre.

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  Végétarien : remplacez le bœuf par un mélange de lentilles et de champignons, en gardant les mêmes épices muscade-girofle.

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  Garni de fromage : saupoudrer de Gouda râpé sur les poivrons pendant les 10 dernières minutes de cuisson pour une finition fondante.

Stockage

Réfrigérer dans la sauce jusqu'à 3 jours. Réchauffer à couvert dans un four à 160°C pendant 15 à 20 minutes, ou doucement sur la cuisinière avec un peu d'eau pour détendre la sauce.

Foire aux questions