Assiette de Noël hollandaise : Konijn met Pruimen (lapin ou poulet aux pruneaux, orange et gingembre)

À propos de cette recette

Le konijn met pruimen, lapin braisé aux pruneaux, est un véritable plat de fête hollandais, notamment dans les provinces du sud, apprécié pour son équilibre sucré-salé et sa place sur les tables de Noël. Cette version utilise des cuisses de poulet, qui sont beaucoup plus faciles à trouver que le lapin pour la plupart des cuisiniers amateurs, tout en conservant exactement la même logique de braisage et le même profil de saveur qui définissent l'original : pruneaux, orange et épices réchauffantes mijotés lentement dans une sauce profondément sucrée-salée. Le poulet est d'abord doré pour la couleur et le goût, puis braisé lentement et lentement dans un mélange de bouillon, de jus d'orange et de zeste, avec des pruneaux ajoutés à mi-cuisson pour qu'ils soient dodus sans se dissoudre complètement. Une quantité généreuse de gingembre frais, accompagnée d'un bâton de cannelle et de quelques clous de girofle, donne à la sauce une vraie chaleur sans avoir le goût d'un dessert, et le liquide de braisage se réduit tout seul en une sauce brillante qui adhère à la viande une fois cuite.

Ingrédients

Sert 5

• 1.5 kgcuisses de poulet avec os(ou morceaux de lapin)
• 2 c. à s.beurre
• 1 c. à s.huile
• 1oignon(tranché)
• 1.5 c. à s.gingembre frais(râpé)
• 1bâton de cannelle
• 2clous de girofle entiers
• 1.5 tassesbouillon de poulet
• 0.75 tassejus d'orange(fraîchement pressé)
• 1orange(zesté)
• 16pruneaux dénoyautés
• 1.5 c. à c.sel de mer fin
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 2 c. à s.persil(haché, pour servir)

Étapes

1. 1

   Faire dorer le poulet

   Assaisonner le poulet avec du sel et du poivre. Faites chauffer le beurre et l'huile dans une casserole à feu moyen-vif et faites dorer le poulet des deux côtés, environ 4 minutes de chaque côté. Retirer et réserver.

2. 2

   Cuire les aromates

   Dans la même casserole, faites cuire l'oignon 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis ajoutez le gingembre, le bâton de cannelle et les clous de girofle et faites cuire 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

3. 3

   Déglacer et monter le braisage

   Versez le bouillon et le jus d'orange en grattant les morceaux dorés du fond de la casserole. Incorporer le zeste d'orange.

4. 4

   Braiser le poulet

   Remettez le poulet dans la casserole, couvrez et laissez mijoter doucement 30 minutes.

5. 5

   Ajoutez les pruneaux

   Ajoutez les pruneaux et laissez mijoter à découvert 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le poulet soit très tendre et que la sauce ait réduit et légèrement épaissi.

6. 6

   Terminer et servir

   Retirez le bâton de cannelle et les clous de girofle. Goûtez et rectifiez le sel. Parsemer de persil et servir avec de la purée de pommes de terre ou du pain croustillant pour s'imprégner de la sauce.

Variantes

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  Version traditionnelle : utilisez des morceaux de lapin avec os au lieu du poulet pour le plat de fête authentique servi dans le sud des Pays-Bas.

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  Plus d'informations: C'est vrai, j'ai été en mesure de l'avoir, c'est moi qui suis dans le domaine du travail de Brendi, pour que tu l'aies.

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  Swap de pommes : remplacez la moitié des pruneaux par des pommes séchées pour une sauce plus légère et moins intensément sucrée.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours ; la saveur s'approfondit pendant la nuit. Réchauffer doucement sur la cuisinière à feu doux, en ajoutant un peu de bouillon si la sauce a trop épaissi.

Foire aux questions