Bol d'orge tchèque aux champignons (à la Kuba)

À propos de cette recette

Ce bol s'inspire du kuba, un plat traditionnel de Bohême du Sud à base d'orge perlé cuit avec des champignons séchés, de l'ail et de la marjolaine, historiquement consommé le soir de Noël comme plat sans viande. Les champignons séchés sont la clé : les tremper libère un liquide profondément savoureux qui est incorporé à l'orge pendant la cuisson, donnant à l'ensemble du plat une épine dorsale riche et terreuse que les champignons frais à eux seuls ne peuvent pas reproduire. L'orge perlé a une bouchée agréablement moelleuse qui résiste bien au caractère soyeux des champignons, et elle absorbe l'assaisonnement à l'ail et à la marjolaine pendant qu'elle mijote plutôt que de nécessiter une sauce séparée. Une pincée de graines de sésame grillées à la fin n'est pas traditionnelle du kuba, mais ajoute un contraste de texture bienvenu à l'orge tendre et aux champignons. Servi chaud dans un bol avec un peu de persil haché, ce plat constitue à lui seul un repas végétarien copieux ou peut accompagner une viande rôtie, comme le kuba est souvent servi dans les foyers tchèques pendant les vacances.

Ingrédients

Sert 4

• 30 gcèpes séchés
• 1.5 tasseseau bouillante(pour le trempage)
• 1.5 tassesorge perlé
• 3 c. à s.beurre ou huile
• 1oignon(coupé en dés)
• 4 goussesail(haché)
• 200 gchampignons cremini(tranché)
• 1.5 c. à c.marjolaine séchée
• 3 tassesbouillon de légumes
• 1.5 c. à c.sel de mer fin
• 2 c. à s.graines de sésame(grillé)
• 0.25 tassepersil(haché)

Étapes

1. 1

   Faire tremper les champignons séchés

   Couvrir les cèpes séchés d'eau bouillante et laisser tremper 20 minutes. Égoutter en réservant le liquide de trempage et hacher grossièrement les champignons.

2. 2

   Faire revenir les aromates

   Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais à feu moyen. Cuire l'oignon 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis ajouter l'ail et les champignons cremini, cuire 6 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que tout liquide se soit évaporé.

3. 3

   Ajouter l'orge

   Incorporer l'orge, la marjolaine et les cèpes reconstitués et cuire 1 minute pour enrober les grains.

4. 4

   Laisser mijoter jusqu'à tendreté

   Versez le liquide de trempage des champignons réservé (en éliminant les grains), le bouillon de légumes et le sel. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter 35 à 40 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'orge soit tendre et crémeuse.

   Filtrez le liquide de trempage des champignons à travers un tamis fin ou un filtre à café – les champignons séchés contiennent souvent des particules dont vous ne voulez pas dans le plat final.

5. 5

   Ajuster la cohérence

   Si l'orge est encore trop ferme, ajoutez un peu d'eau chaude et laissez mijoter encore quelques minutes.

6. 6

   Terminer et servir

   Verser dans des bols, garnir de graines de sésame grillées et de persil haché et servir chaud.

Variantes

• •

  Assurez-vous que le four est chaud à 180 °C (350 °F) et 45 °C.

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  Lorsque la nouvelle version n'a pas encore été publiée, il est important que le temps ne soit pas à la page.

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  Cela dit, vous n'avez rien à voir avec cela.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours dans un contenant hermétique. Réchauffer avec un peu d'eau ou du bouillon à feu doux, car l'orge épaissit considérablement une fois refroidie.

Foire aux questions