Bol d'orge et d'ail doré autrichien (Geroestete Gerste)

À propos de cette recette

L'orge perlé (Gerste) a de profondes racines dans la cuisine de montagne autrichienne, en particulier au Tyrol et au Vorarlberg, où des plats comme la Gerstsuppe (soupe à l'orge) et le Gerstotto, une version alpine du risotto à base d'orge au lieu de riz, sont des incontournables par temps froid. Ce bol à céréales s'inspire de cette technique du Gerstotto, en faisant griller l'orge dans du beurre avant d'ajouter lentement du bouillon de la même manière que vous prépareriez un risotto, puis en terminant avec de l'ail rôti et une généreuse poignée de fromage alpin fondu. L'orge a besoin d'une cuisson plus longue que le riz, généralement 35 à 40 minutes, et bénéficie d'être d'abord grillée à sec dans la casserole afin que les grains restent séparés et noisettes plutôt que gluants. Les gousses d'ail entières sont rôties séparément jusqu'à ce qu'elles soient tendres et sucrées, puis écrasées dans l'orge à la fin avec des champignons sautés, donnant au plat une épine dorsale profonde et savoureuse typique de la cuisine des fermes alpines. Une finition de Bergkase ou d'Emmental, mélangée jusqu'à ce qu'elle soit filandreuse et fondue, lie l'ensemble du bol de la même manière que les cuisiniers de montagne autrichiens termineraient presque n'importe quel plat de céréales ou de pommes de terre.

Ingrédients

Sert 4

• 1.5 tassesorge perlé
• 1 têteail(dessus coupé)
• 2 c. à s.huile d'olive
• 3 c. à s.beurre
• 1oignon(finement haché)
• 250 gchampignons cremini(tranché)
• 4.5 tassesbouillon de légumes(chaud)
• 1 tasseBergkase ou Emmental râpé
• 2 c. à s.persil frais(haché)
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 0.5 c. à c.poivre noir

Étapes

1. 1

   Faire rôtir l'ail

   Arrosez la tête d'ail d'huile d'olive, enveloppez-la dans du papier d'aluminium et faites-la rôtir à 200 °C (400 °F) pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre et dorée. Pressez les clous de girofle et écrasez-les pour obtenir une pâte.

2. 2

   Faire griller l'orge

   Faire fondre la moitié du beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l'orge et faites griller, en remuant, pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que ça sente la noisette.

3. 3

   Cuire l'oignon et les champignons

   Mettez l'orge de côté, ajoutez le reste du beurre, l'oignon et les champignons et faites cuire 8 minutes jusqu'à ce que les champignons libèrent leur liquide et deviennent dorés.

4. 4

   Faire mijoter l'orge

   Ajoutez le bouillon chaud une louche à la fois, en remuant de temps en temps et en le laissant absorber avant d'en ajouter davantage, pendant 35 à 40 minutes au total jusqu'à ce que l'orge soit tendre mais ait encore une légère mastication.

5. 5

   Finir le bol

   Incorporer la pâte d'ail rôti, le sel et le poivre. Incorporer le fromage jusqu'à ce qu'il soit fondu et brillant.

6. 6

   Servir

   Répartir dans les bols et parsemer de persil frais.

Variantes

• •

  Etli-Version : Si vous avez besoin d'un dossier, vous devez utiliser le passé ou la maison du passé.

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  Végétalien : évitez le fromage et le beurre, utilisez de l'huile d'olive partout et terminez avec de la levure nutritionnelle pour la saveur.

• •

  Amélioration des champignons sauvages : utilisez un mélange de girolles et de cèpes en saison pour une saveur plus forestière.

Stockage

Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à 4 jours. Réchauffer sur la cuisinière avec un peu de bouillon ou d'eau, en remuant, car l'orge épaissit considérablement une fois refroidie.

Foire aux questions