Poisson du lac autrichien et riz au poivre (Reinanke Reisgericht)

À propos de cette recette

L'Autriche n'est pas un pays de fruits de mer, mais ses lacs alpins - parmi lesquels le Wolfgangsee, l'Attersee et le Bodensee - fournissent une tradition réelle et de longue date de cuisine de poisson d'eau douce, en particulier le Reinanke (un poisson blanc) et la truite, généralement poêlées simplement au beurre. Ce plat emprunte cette tradition du poisson de lac et le sert sur un riz au beurre parsemé de poivron, fini avec du citron vert pour plus d'éclat plutôt que du citron plus traditionnel, lui donnant une touche légèrement moderne tout en gardant l'authenticité de la préparation du poisson. Les filets de poisson sont légèrement dragués dans la farine et poêlés d'abord côté peau vers le bas dans un mélange de beurre et d'huile chaud, ce qui est la méthode autrichienne classique pour obtenir une peau croustillante sur un filet d'eau douce délicat sans trop cuire la chair. Le riz cuit séparément avec du poivron sauté et une feuille de laurier, puis reçoit une dernière noix de beurre mélangée hors du feu pour plus de richesse. Servi avec une pincée d'aneth frais, le poisson à la peau croustillante sur du riz au poivre brillant constitue un dîner de semaine facile et honnête qui fait un clin d'œil à la véritable culture du poisson au bord du lac autrichien plutôt que d'inventer une culture côtière qui n'existe pas.

Ingrédients

Sert 4

• 4 filletscorégone ou truite(avec la peau, environ 150 g chacun)
• 0.25 tassefarine tout usage(pour le dragage)
• 3 c. à s.beurre
• 2 c. à s.huile neutre
• 1poivron rouge(coupé en dés)
• 1oignon(finement haché)
• 1.5 tassesriz à grains longs
• 3 tassesbouillon de légumes ou de poisson
• 1feuille de laurier
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 1citron vert(couper en quartiers)
• 3 c. à s.aneth frais(haché)

Étapes

1. 1

   Cuire le riz au poivre

   Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une casserole à feu moyen, ajouter l'oignon et le poivron et cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le riz, le bouillon, le laurier et le sel, porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter 15 à 18 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre.

2. 2

   Reposez le riz

   Retirer du feu, jeter la feuille de laurier et laisser reposer à couvert 5 minutes, puis remuer avec une fourchette et incorporer une noix de beurre.

3. 3

   Sécher et draguer le poisson

   Assécher les filets de poisson, les assaisonner de sel et de poivre et les enrober légèrement de farine en secouant l'excédent.

4. 4

   Saisir le poisson

   Chauffer le reste du beurre et de l'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Posez les filets côté peau vers le bas et appuyez doucement pendant les 30 premières secondes pour que la peau reste plate. Cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée.

5. 5

   Retourner et terminer

   Retourner et cuire encore 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette.

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   Servir

   Verser le riz au poivre dans des assiettes, garnir de poisson à la peau croustillante et terminer par de l'aneth frais et des quartiers de citron vert.

Variantes

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  Version à la truite : une truite entière ouverte en papillon fonctionne à merveille ici, saisie de la même façon, en prolongeant simplement légèrement le temps de cuisson.

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  Limonade-Classique : Une femme est prête à utiliser la limonade avec une seule cuillère de limonade.

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  Échange d'herbes : utilisez de la ciboulette fraîche au lieu de l'aneth pour une finale plus douce et oignonnée.

Stockage

Il est préférable de le consommer frais, car le poisson poêlé perd sa peau croustillante en réchauffant. Si nécessaire, conservez le poisson et le riz séparément jusqu'à 1 jour et réchauffez brièvement le poisson dans une poêle chaude et sèche.

Foire aux questions