Poisson des lacs alpins poêlé sur riz au poivre et au beurre, agrémenté d'un filet de citron vert et d'aneth frais.
L'Autriche n'est pas un pays de fruits de mer, mais ses lacs alpins - parmi lesquels le Wolfgangsee, l'Attersee et le Bodensee - fournissent une tradition réelle et de longue date de cuisine de poisson d'eau douce, en particulier le Reinanke (un poisson blanc) et la truite, généralement poêlées simplement au beurre. Ce plat emprunte cette tradition du poisson de lac et le sert sur un riz au beurre parsemé de poivron, fini avec du citron vert pour plus d'éclat plutôt que du citron plus traditionnel, lui donnant une touche légèrement moderne tout en gardant l'authenticité de la préparation du poisson. Les filets de poisson sont légèrement dragués dans la farine et poêlés d'abord côté peau vers le bas dans un mélange de beurre et d'huile chaud, ce qui est la méthode autrichienne classique pour obtenir une peau croustillante sur un filet d'eau douce délicat sans trop cuire la chair. Le riz cuit séparément avec du poivron sauté et une feuille de laurier, puis reçoit une dernière noix de beurre mélangée hors du feu pour plus de richesse. Servi avec une pincée d'aneth frais, le poisson à la peau croustillante sur du riz au poivre brillant constitue un dîner de semaine facile et honnête qui fait un clin d'œil à la véritable culture du poisson au bord du lac autrichien plutôt que d'inventer une culture côtière qui n'existe pas.
Sert 4
Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une casserole à feu moyen, ajouter l'oignon et le poivron et cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le riz, le bouillon, le laurier et le sel, porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter 15 à 18 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre.
Retirer du feu, jeter la feuille de laurier et laisser reposer à couvert 5 minutes, puis remuer avec une fourchette et incorporer une noix de beurre.
Assécher les filets de poisson, les assaisonner de sel et de poivre et les enrober légèrement de farine en secouant l'excédent.
Chauffer le reste du beurre et de l'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Posez les filets côté peau vers le bas et appuyez doucement pendant les 30 premières secondes pour que la peau reste plate. Cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée.
Retourner et cuire encore 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette.
Verser le riz au poivre dans des assiettes, garnir de poisson à la peau croustillante et terminer par de l'aneth frais et des quartiers de citron vert.
Taramadan önce balıkları tamamen kurulayın; yüzeydeki herhangi bir nem, cildi gevrekleştirmek yerine buharlaştırır.
Le premier Schritt a été le meilleur, la date intérieure a été de 30 minutes à venir.
Da dies der Fall ist und Sie sich keine Sorgen machen müssen, müssen Sie sich die Mühe machen.
Version Alabal : Stellen Sie sicher, the Abalabal-Gerät nur mit dem Öl gefüllt ist, the Gerät abgenutzt ist and die Sicherheit nicht gewährleistet ist.
Limonade-Classique : Une femme est prête à utiliser la limonade avec une seule cuillère de limonade.
Bitki değişimi: Daha yumuşak, soğanımsı bir görünüm için dereotu yerine taze frenk soğanı kullanın.
Il est préférable de le consommer frais, car le poisson poêlé perd sa peau croustillante en réchauffant. Si nécessaire, conservez le poisson et le riz séparément jusqu'à 1 jour et réchauffez brièvement le poisson dans une poêle chaude et sèche.
La cuisine du poisson d'eau douce est une tradition authentique et vieille de plusieurs siècles autour des lacs alpins autrichiens, en particulier dans la région du Salzkammergut, où le Reinanke, la truite et l'omble chevalier sont depuis longtemps des incontournables des restaurants au bord du lac et des tables familiales. La méthode simple de saisie au beurre utilisée ici reflète le style simple et axé sur les ingrédients de la cuisine autrichienne du poisson de lac.
Derisi olan herhangi bir yumusak, narin beyaz balık işe yarar - kutup kömürü, branzino sert bir morina filetosu bile benzer bir sonuç verecektir.
Bitte beachten Sie, dass Yeterince nicht in der Lage ist, den Ballaststoff zu reinigen, avant que Yeterince meure tut. Balığı eklemeden önce yağın parıldadığından emin olun et donc iki dakika boyunca balığı hareket ettirmeyin.
Pour que le pirincine soit cuit pendant la cuisson, avec une température de 3,5 secondes et une température de 35 à 40 secondes.
Par portion (370g) · 4 portions totales
Demandez quoi que ce soit à notre assistant culinaire IA sur cette recette : substitutions, techniques, mise à l'échelle.
Discutez avec AI Chef →Rejoignez la conversation
Connectez-vous pour laisser un commentaire et enregistrer vos recettes préférées
Un avis ou besoin d’aide ?
Nous lisons chaque e-mail et répondons sous 1 à 2 jours ouvrés.
© 2026 MyCookingCalendar. Tous droits réservés.
